【作り方】
■オクラのすりながしスープ
１．オクラはヘタの先とガクを切り落とし、塩（少々）を加えた熱湯で３０秒茹でる。冷水で洗い水気を拭き取る。半分は５㎜厚さに輪切りにし、半分は粗みじん切りにする。

【Shinpei's Point】
オクラの半分は5mm厚さの輪切りに、もう半分は粗みじん切りにすることで、食感と風味が味わえる

２．ボウルに鶏ももひき肉、ａ）を入れてよく混ぜる。
３．鍋にだし汁を入れ、沸いてきたらｂを加える。２をスプーンで小さめのひと口大に落としていく。２分程煮て肉団子が浮いてきたらオクラの粗みじん切りを加えてひと煮する。
４．器に３をよそって輪切りにしたオクラ、白いりごまを振る。

■ホタテとトマトクリームのスープ仕立て
１．フルーツトマトは湯剥きをしてハンドミキサーにかける。滑らかになったら鍋に入れて生クリームを加えて中火にかける。味見をして足りなければ塩（小さじ１／２）を加えて混ぜる。
２．ホタテは塩（小さじ１／３）、黒こしょうを振る。フライパンを熱してバターを溶かし、ホタテを並べて強火で両面をサッと焼く。
３．器に１をよそって２をのせ、ディルをちらす。

■冷製コーンクリームのスープ
１．とうもろこしは包丁で削るようにしながら実をはずす。
２．鍋にバター（１０ｇ）、牛乳、生クリーム（１８５㏄）、とうもろこしの実と芯を入れて強めの中火にかけ、沸いてきたら８分煮る。

【Shinpei's Point】
とうもろこしの芯ごと入れることで、甘味と香りが増す

３．芯を取り除いてハンドミキサーにかける。なめらかになったらザルなどでこす。塩（小さじ１／２）を加えて混ぜてしっかり冷蔵庫で冷やす。
４．じゃがいもは皮を剥いてラップで包み、６００ｗの電子レンジで３分半加熱する。竹串がスーッと通ったらボウルに移してマッシャーなどで潰す。バター（少々）、生クリーム（１５㏄）、塩（小さじ１／３）を加えて滑らかに混ぜる。冷蔵庫で冷やす。
５．器に４を敷いて３をよそい、バゲットをのせる。パセリを振る。