[作り方]
●ほうれん草のキッシュ
１、マッシュルームは汚れていれば石づきを切り、縦薄切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。プロセスチーズとハムは１㎝角に切る。にんにくはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにく、玉ねぎを中火で炒める。薄いきつね色になるまで炒めたら、マッシュルーム、ハムを加えて炒める。しんなりしたらバター、白ワインを加えてザッと混ぜる。皿などに出して粗熱を取る。

【Kentaro's Point】
卵を固まらせないために、炒めた具材は一度冷ますこと

３、ほうれん草は塩を加えた熱湯で１５秒～２０秒茹で、すぐに流水で洗ってから、よく絞って５cm長さに切る。
４、ボウルにａをよく混ぜ合わせ、２、３、プロセスチーズを加えて混ぜる。

【Kentaro's Point】
生クリームやクリームソースは牛乳で伸ばすとクリーミーさを失わない

５、パイシートは表示通り室温に戻し、麺棒でひとまわり大きくのばす。２０㎝のパイ皿にぴったりしき詰め、余った部分は縁に沿って包丁やナイフで切る。縁をフォークで押さえ、全面にフォークの先で穴をあける。

【Kentaro's Point】
冷凍パイシート（150g）を使うと、絶対に膨らむ（＝失敗しない）

６、５に４を流し入れ、１８０℃に温めたオーブンで２５～３０分焼く。こんがりと焼き色がついたら出来上がり。

●豆腐とアボカドのサラダ
１、豆腐はザルにのせて皿などの重しをのせてしっかり水切りをする。パルミジャーノレッジャーノはピーラーで薄く削る。
２、ボウルにａを混ぜる。豆腐はちぎってボウルに入れる。アボカドはティースプーンですくってボウルに入れる。パルミジャーノも入れて和える。
３、味をみながら塩、こしょうでととのえる。
４、器に盛って好みでイタリアンパセリをちらし、レモンを添える。