[作り方]
●カツオだし
１.鍋にお湯を沸かし、沸騰したらカツオ節を入れる。カツオ節を入れたら火を止め、カツオ節が沈むまで鍋のまま３０分程冷ます。ザル等で漉して使う。

●焼きサンマの炊き込みごはん
１.米は洗って30分～1時間程浸水させ、ザルに上げておく。
２.サンマは両面に塩（分量外）を振って、グリルや焼き網などで軽く焼いておく。
３.鍋に1.調味料と合わせて360ccにしただし汁、梅干しを入れ、2のサンマをのせる。 強火にかけ、沸騰してきたら、弱火にして10分炊く。

【Shimpei's Point】
梅干しを一緒に炊き込むことで、サンマの臭みを取り、味を引き立たせる

４.炊き上がったら火を止めて10分程蒸らし、サンマの身をほぐして、梅干しと一緒にさっくりと混ぜる。器に盛って、万能ねぎをのせる。

●揚げナスのエノキあんかけ
１．ナスはヘタを取り、皮を縞目に剥き、2～3cm幅の輪切りにする。水にさらしてアク抜きをする。ニラはみじん切りに、エノキ茸は2cm長さに切る。
２．鍋にだし汁を温め、【A】で調味し、エノキ茸を加えて煮る。水溶き片栗粉でとろみをつける。
３．ナスの水気をよく拭き取り、熱したサラダ油で揚げる。全体に火が通りきつね色になったら取り出す。
４．食べる直前に、2にニラを加えてひと煮立ちさせる。
５．器にナスを盛り、4をかけておろししょうがをのせる。お好みで七味唐辛子をふっていただく。

●ごぼうと長芋のすり流し汁
１．ごぼうは皮を剥き、縦4等分に切り込みを入れて厚さ2mm程のいちょう切りにする。にんじんは縦に4つ割にし、いちょう切りにする。ごぼうは水にさらしてアク抜きをする。
２．鍋にだし汁を温め、ごぼうとにんじんを入れ、中火で5分程煮た後、【A】で調味する。
３．２に皮を剥いた長芋をすりおろしながら加え、よくかき混ぜる。

【Shimpei's Point】
すりおろした長芋を入れることで、のどごしが良くなる

４．器に盛って、万能ねぎをのせる。