[作り方]
●きのことナスのマリネ ヨーグルトソース
１．エリンギは根元を落とし、縦に薄切りにする。舞茸は一口大の小房に手で分けておく。ナスはへたを取って、縦に1cm幅の薄切りにする。水にさらして15分程アク抜きをし、水気を拭いておく。
２．ヨーグルトソースを作る。ボウルに【A】の調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
３．フライパンに各々のオリーブ油をひき、ナス、きのこ類をそれぞれ炒めておく。バットなどに取り出し、粗熱が取れたら、塩と白ワインビネガーをまわしかけ、冷蔵庫で30分程マリネする。

【Shimpei's Point】
炒めたナスを一度常温に戻すことで、白ワインビネガーの酸味がなくなるのを防ぐ

４．器に3を盛り付け、ヨーグルトソースをかけて、万能ねぎの小口切りをちらす。

●あさりのワイン蒸し
１．あさりは殻をこすり合わせて洗い、汚れを落とす。塩水に浸し、砂抜きをしておく。ディルは葉の部分を刻み、にんにくは薄切りにする。
２．フライパンにオリーブ油とにんにくを熱し、あさりを加えて炒める。
３．白ワインと水を加えフライパンにフタをする。あさりの口が開いたら、薄口しょうゆを加える。

【Shimpei's Point】
柔らかくジューシーに仕上げるために、アサリが開いたら熱を入れ過ぎない

４．器に盛って、ディルをちらし、レモンのくし切りを添える。

●サーモンバーグ マスタードチーズディップ
１．サーモンは骨と皮を取り除き、薄切りにしてから包丁で細かくたたいておく。バジルとセージとにんにくは、細かいみじん切りにする。
２．ボウルに1、【A】を入れ、粘りが出るまで、よくこねる。
３．2を8等分にし、丸く成型する。
４．フライパンにオリーブ油を熱し、強火で3を焼く。両面に焼き目がついたら、フタをして中火で3～５分焼く。
５．マスタードチーズディップを作る。【B】の材料をボウルなどに合わせてよく混ぜ合わせる。
６．器に4を盛り付け、5のディップを添える。お好みでレモンを絞っていただく。