[作り方]
●鯛とナスの冷やしゴマだれ麺
１．鯛は薄くそぎ切りにし、塩・こしょうを両面にふって、片栗粉をまぶす。なすは1cm幅に切り、水にさらして30分程アク抜きをする。玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしてざるにあげておく。
２．【A】の調味料をあらかじめよく混ぜておく。
３．なすの水気をよく切る。サラダ油を約180℃に熱し、なすと鯛を揚げる。
４．中華麺を表示を参考にかために茹で、ザルに上げ、冷水でよく洗ってヌメリを取り、水気をよく切る。

【Shimpei's Point】
中華麺はかために茹でることで、のどごしが良くなる

５．器に麺を盛り、玉ねぎをのせて2をかけ、さらにその上に鯛となすをのせ、その上に2をかける。万能ねぎを散らす。

●エビ団子とトマトのスープ
１．エビは引き切りにし粗く刻んでから、みじん切りにした大葉と塩（適量）を加えて、さらに包丁でたたく。約６等分にし小さく丸めておく。
２．トマトは湯むきをし、ザク切りにする。
３．フライパンにごま油を熱し、１のエビ団子を強火で焼く。全面に焼き目を付ける。

【Shimpei's Point】
エビ団子に焼き目を付けることで、香ばしい風味が加わる

４．鍋にだし汁を温め、エビ団子と炒めたごま油を一緒に加える。トマトを加え、酒と塩（小さじ1/2 ）で調味する。
５．器に盛り、万能ねぎを散らす。