[作り方]
●ヤンニョムチキン
１、鶏モモ肉は一口大に切る。鶏肉に下味の材料をしっかりともみ込み、片栗粉を厚めにまぶす。コチュジャンだれを混ぜる。ピーナッツは粗みじん切りにする。

【Kentetsu's Point】
鶏肉を小さく切ることでタレと絡みやすくなり、おつまみとしても食べやすくなる

２、揚げ油を中温に熱し、鶏肉を入れて時々返しながら４～５分揚げ、こんがりとしたら油を切る。
３、フライパンにコチュジャンだれの材料を加えて煮立たせ、２を入れてさっとからめる。器に盛って、ピーナッツを散らす。

●鯛のアジアンあら煮
１、あらはザルに乗せて熱湯を回しかけて霜降りをし、水気を拭く。にんにくはつぶす。長ねぎは５cmに切り、芯を取出してから細切りにする（芯はとっておく）。みょうが、青じそも細切りにし、水にさらしてパリッとさせる。

【Kentetsu's Point】
香味野菜を水にさらしておくことで、食感がよくなる

２、鍋にナンプラー、しょうゆ、砂糖、にんにく、赤唐辛子、水（１.5カップ）、ねぎの芯を加えて煮立て、１のあらを加えてフタを少しずらしてのせ、煮汁を時々かけながら弱めの中火で20分ほど煮る。汁けが少なくなったら、器に盛り水気をふいた薬味をのせてこしょうをふる。

【Kentetsu's Point】
弱火でじっくり煮込むことで余分な水分を飛ばし、しっかりと味を染み込ませる

●きゅうりの黒いナムル
１、きゅうりは塩を振って板ずりをし、縦半分にしてから約５mm厚さの斜め薄切りにする。

【Kentetsu's Point】
約５mmの厚さの斜め薄切りにすることで、調味料と和えても程よい食感が残る

２、ボウルにきゅうりを入れてごま油以外のＡを和える。ゴマを加えるときは手でつぶしながら入れる。仕上げにごま油をからめる。