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#215『ケンテツ流アジアンおつまみ3品』

◇テレビ東京・男子ごはん6月17日放送のレシピ

■ヤンニョムチキン(2〜4人分)
 鶏モモ肉…2枚、揚げ油…適宜
 片栗粉…適宜、バターピーナッツ…15粒程

【下味】
 塩…小さじ1/3、粗挽きこしょう…適宜
 しょうがのすりおろし…1片、酒…大さじ3

【コチュジャンだれ】
 コチュジャン…大さじ3、しょうゆ…大さじ1.5
 酒…大さじ1.5、砂糖…大さじ1.5
 酢…大さじ1、にんにくのすりおろし…1/2片

■鯛のアジアンあら煮(2〜3人分)
 鯛のあら…4〜5切れ、長ねぎ…10㎝分
 みょうが…1個、青じそ…5枚
 ナンプラー…大さじ2、しょうゆ…大さじ1
 砂糖…大さじ3、赤唐辛子(乾燥)…3〜4本
 にんにく…1かけ、水…1.5カップ

■きゅうりの黒いナムル(2〜4人分)
 きゅうり…2本、塩…適宜
【A】
 黒酢…大さじ2、黒すりごま…大さじ2
 砂糖…小さじ2、ごま油…小さじ2
 しょうゆ…大さじ1、にんにくのすりおろし…適宜
 しょうがのすりおろし…1かけ

[作り方]
●ヤンニョムチキン
1、鶏モモ肉は一口大に切る。鶏肉に下味の材料をしっかりともみ込み、片栗粉を厚めにまぶす。コチュジャンだれを混ぜる。ピーナッツは粗みじん切りにする。

【Kentetsu's Point】
鶏肉を小さく切ることでタレと絡みやすくなり、おつまみとしても食べやすくなる

2、揚げ油を中温に熱し、鶏肉を入れて時々返しながら4〜5分揚げ、こんがりとしたら油を切る。
3、フライパンにコチュジャンだれの材料を加えて煮立たせ、2を入れてさっとからめる。器に盛って、ピーナッツを散らす。

●鯛のアジアンあら煮
1、あらはザルに乗せて熱湯を回しかけて霜降りをし、水気を拭く。にんにくはつぶす。長ねぎは5cmに切り、芯を取出してから細切りにする(芯はとっておく)。みょうが、青じそも細切りにし、水にさらしてパリッとさせる。

【Kentetsu's Point】
香味野菜を水にさらしておくことで、食感がよくなる

2、鍋にナンプラー、しょうゆ、砂糖、にんにく、赤唐辛子、水(1.5カップ)、ねぎの芯を加えて煮立て、1のあらを加えてフタを少しずらしてのせ、煮汁を時々かけながら弱めの中火で20分ほど煮る。汁けが少なくなったら、器に盛り水気をふいた薬味をのせてこしょうをふる。

【Kentetsu's Point】
弱火でじっくり煮込むことで余分な水分を飛ばし、しっかりと味を染み込ませる

●きゅうりの黒いナムル
1、きゅうりは塩を振って板ずりをし、縦半分にしてから約5mm厚さの斜め薄切りにする。

【Kentetsu's Point】
約5mmの厚さの斜め薄切りにすることで、調味料と和えても程よい食感が残る

2、ボウルにきゅうりを入れてごま油以外のAを和える。ゴマを加えるときは手でつぶしながら入れる。仕上げにごま油をからめる。


コメント

こんにちは、はじめまして
いつもお世話になっています。

ケンテツさんが使ってる、真鍮の大小のボールやお鍋がとても気になっています。素敵ですよね。
どこに売ってるのか探せません。ご存知なら教えてください〜

ジャスミンさん、はじめまして。
コメントありがとうございます。

ご質問の件、記事にしましたので、そちらをご覧ください。

またまたお久しぶりです。
ちょっと元気のなくなった(^^ゞきゅうりがあったので「きゅうりの(黒い)ナムル」を作ってみました。
家にある米酢と、白ごまをゴリゴリすって作ったので全く違うものかも?!多分、黒酢より酸味がまろやかだと思います。
さっぱりしておいし〜♪暑い夏にぴったりなお味です。

ちぃさん、お久しぶりです(^^

>多分、黒酢より酸味がまろやかだと思います。
ほぅ、有益な情報ありがとうございます。
"男子"的には黒酢を常備してないケース、多いですからねw

お久しぶりです!
私も黒いナムル作りました。
相変わらず北海道は遅れての放送なので、これは日曜日に見たばかり。
コクがあって美味しかったですよ。

つみれさん、お久しぶりです♪

>相変わらず北海道は遅れての放送なので、これは日曜日に見たばかり。
アハハハ。でも放送なくなるよりマシですよねw

>コクがあって美味しかったですよ。
黒ナムル、評判いいですね。
私もチャレンジしてみよう。

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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