[作り方]
●ダシが決め手！おでん
１、牛すじは大きければ切ってアクを取りながら２時間茹でる。竹串が通るくらい柔らかくなったらザルにあげて水気をきり、粗熱を取る。一口大に切って竹串に刺していく。４本分作る。
２、鍋に水８．５カップを入れ、頭とワタを取った煮干と昆布を３０分つける。昆布が柔らかくなったら取り出し、長さを半分に切り結び鍋に戻す。
３、大根は２cm厚さの輪切りにして皮を剥き、竹串がすっと通るくらいまで下茹でする。（約１５分）
４、ちくわとちくわぶは長さを半分に切ってから斜めに切る。ちくわ、ちくわぶ、さつま揚げ、つみれはサッと茹でる。（約１分）
５、２の鍋を火にかけて１０分煮立て昆布をとりだす。かつお節を加えて弱火で２分煮出す。網じゃくしでかつお節、煮干しをすくって菜箸でギュッと絞る。

【Kentaro's Point】
昆布・煮干し・かつお節の3種類でダシをとる

６、５にｂを混ぜ、１、３、昆布、ゆで卵を入れて弱めの中火で２０～３０分煮る。
７、エビ団子を作る。れんこんは皮ごと輪切りにして酢水に３分さらし、剥きエビは洗い水気をきる。水気を切ったれんこんをフードプロッセッサーにかけ、細かくなったらａを加える。滑らかになるまですり潰したらエビを加えてザッとフードプロセッサーにかける。

【Kentaro's Point】
れんこんとエビを2段階に分けてすり潰すことで、食感の違いを楽しめます

８、フライパンを熱してサラダ油をひき、７をスプーン２本使ってだんご状に丸め、フライパンに次々入れていく。強火で両面をこんがりと焼く。
９、もち巾着を作る。もちは食べやすいサイズに切る。シイタケは縦薄切りにする。にんじんは薄い半月切りにする。油揚げは半分に切って切り口をひらき、もち、にんじん、しいたけ、ぎんなんを入れて、爪楊枝で縫うようにとめる。

【Kentaro's Point】
いなり寿司用の油揚げを使うと便利

１０、残りの具材を６に加えて弱火で１０分煮る。味をみて足りなければ塩でととのえる。
１１、器に盛ってからしを添える。