【作り方】
■静岡おでん
１．大根は２㎝厚さの半月切りにする。鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて強火で１０分程茹でる。ザルにあげて水気をきる。
２．黒はんぺんを作る。里芋は皮を剥いて横半分に切り、ラップで包む。６００ｗの電子レンジに２分３０秒程加熱する。水にさらして冷まし、水気を拭く。サバは小骨以外の骨は取り除き、スプーンで皮から身を剥がす。
３．フードプロセッサーにイワシ、サバ、里芋を入れて軽くかける。砂糖、塩を入れ、途中数回に分けて混ぜ合わせたａ）を加えながらかけ、滑らかな生地にする。

【Shinpei's Point】
つなぎの水溶き片栗粉はよく混ぜる＆冷たい状態にして黒はんぺんの型崩れを防ぐ

４．鍋に湯を沸かし、平らのプラスティック製のまな板にサラダ油を塗って３を平たく形成して鍋に入れる。中火で加熱し、浮いてきたら２０～３０秒茹でる。

【Shinpei's Point】
プラスチック製のまな板シートを使うことで、タネを崩さず鍋に加えることができる

５．各具材に竹串を縫うように刺す。
６．鍋におでんつゆの材料を合わせて中強火にかける。黒はんぺん以外を加えて蓋をかぶせるようにのせ、弱火でフツフツと２時間煮る。
火を止めてそのまま一晩おく。
７．鍋を再び火にかけ、黒はんぺんを入れてひと煮する。器によそってかつお節粉や青のりを振って食べる。

■ぼくめし
１．ごぼうはささがきにして水に１５分程さらす。うなぎは７㎜幅に切る。
２．小鍋にａ）を合わせて中強火にかけ、沸いてきたら水気をきったごぼうを加えて中火で２分程煮る。うなぎを加え、たまに混ぜながら１５分程煮る。うなぎを適量飾り用にとっておく。
３．卵、砂糖を合わせてよく混ぜる。フライパン（テフロン加工）を熱して卵液を流し入れて広げ、弱火で加熱する。表面が乾いてきたらまな板に取り出す。細切りにして錦糸卵にする。
４．ボウルにごはんを入れ、飾り用以外の２を加えてサックリと混ぜる。器によそって飾り用うなぎ、錦糸卵をのせ、斜め細切りにした絹さやをのせる。