【作り方】
●鶏飯
１．どんこを分量のぬるま湯で戻し、軽く絞って軸を除いて薄切りにする。（戻し汁は取っておく）熱したフライパンにどんこを入れて炒めて、水分がなくなったらa）を加えて汁気がなくなるまで炒め煮する。
２．鶏肉は皮を取り除き、数本切り込みを入れる。別の鍋に水、酒、長ねぎ（青い部分）を入れて沸かし、鶏むね肉を加えて蓋をする。30秒経ったら火を止めて15分蒸らす。鶏肉を取り出し細切りにする。
３．２の茹で汁にどんこの戻し汁を加えて火にかけ、沸いてきたらかつお節を加えて1～2分煮出す。かつお節が沈んで冷めたらザルでこし、再び火にかける。沸いてきたらｂ）を加えて調味する。

【Simpei's arrange Point】
どんこのだし、鶏肉のだし、さらにかつおだしの3つのだしをとって使う

４．器にごはんを盛り、１、鶏肉、きゅうり、錦糸卵をのせ、白いりごまを振る。温かい３をかける。

●つけ揚げ（さつま揚げ）
１．玉ねぎはみじん切りにし、にんじんは5㎜角に切る。れんこんは粗みじん切りにして水にさらす。イカは1㎝角に切る。
２．タラは骨と皮を取り除き、ぶつ切りにする。ブレンダーにタラ、a）、よく混ぜたｂ）を入れて滑らかになるまで回す。ボウルに移し、玉ねぎ、にんじん、水気をきったれんこん、イカを入れてよく混ぜる。

【Simpei's arrange Point】
具にイカを入れることで、より食感がよくなり、おいしく仕上がる

３．揚げ油を１６０℃の中温に熱し、２をスプーンでまとめながら加えて中火で揚げる。
たまに返しながらきつね色に揚げる。
４．器に盛って、おろししょうがとしょうゆを混ぜたたれを添える。

●がね
１．さつまいもは皮をむいて5ｃｍ長さに切ってから5㎜角の棒状に切り、水にさらして水気をきる。
２．ボウルにa）を混ぜる。１を適量加えてからめる。

【Simpei's arrange Point】
衣にはちみつを入れることで全体の一体感が出て、甘くねっとり仕上がる

３．揚げ油を１８０℃の高温に熱し、２を菜箸で食べやすい大きさにまとめて入れ、中火で揚げる。固まってきたらたまに返しながらきつね色にカリッと揚げる。

↑どんこ。干ししいたけは「どんこ」と「こうしん」に分けられる。どんこは傘が七分開きにならないうちに採取したもの。