【作り方】
■鶏めし
１．鶏もも肉は１．５㎝角に切る。ごぼうはささがきにして水に５分程さらし、水気を切る。
２．フライパンを熱してサラダ油を引き、鶏もも肉、ごぼうを入れて中強火で炒める。鶏もも肉の色が変わったらａ）を加えて中火で炒め煮する。水分がほぼ無くなったら火を止める。炒めた具材をザルにあげ、余分な脂を切る。
３．ボウルにごはんを入れ、２を加える。しゃもじでサックリと混ぜる。

■とり天
１．鶏むね肉はひと口大に切ってボウルに入れ、ａ）を加えて手でよく揉み込む。落としラップをして２時間程漬ける。
２．衣を作る。
ボウルに卵と水を入れて溶き混ぜ、薄力粉を加えてサックリ混ぜる。
３．キッチンペーパーで１を拭いて２の衣を絡めながら１８０℃に熱した揚げ油に入れ、中強火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。
４．器に盛ってからし、酢じょうゆを添える。

■やせうま
１．ボウルに薄力粉（１００ｇ）、塩を入れて混ぜ、水を少しずつ加えてよくこねる。滑らかな生地になったら１０等分ずつ分け、ナマコ状に形作ってラップをして１５分程おく。薄力粉（適量）を手につけて生地を持ち上げて、厚さ１～２㎜程に縦に平たく伸ばす。
２．鍋にお湯を沸かす。１の生地をお湯に加えていく。３分程茹でる。
３．茹で上がったら水気を切ってボウルに入れ、ａ）を加えて絡める。器に盛り、黒みつをかける。