[作り方]
●鶏飯
１、スープを作る。鍋に水を入れて火にかける。にんにくは半分に切る。しょうがは皮つきのまま４等分に切る。沸騰したらにんにく、しょうが、鶏がらを入れる。アクを取りながら弱火で１時間煮る。残り１５分前に鶏むね肉を加えて茹でる。

【Kentaro's Point】
鶏のむね肉（1枚）を入れることで、ジューシーな肉の食感が楽しめる

２、鶏がら、鶏むね肉、にんにく、しょうがを取り出す。スープに塩（適宜）、しょうゆ（適宜）を加えてよく混ぜる。
３、鶏がら、鶏むね肉は水洗いをし冷水で冷ましたら、細くさき、半量をａと和える。

【Kentaro's Point】
茹でた鶏肉を半分だけ味付けすることで、2段階で美味しさが味わえる。

４、錦糸卵を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、塩を加えてよく混ぜる。フライパンを熱してごま油をひき、卵液を半量流し入れ、全体に薄く広げて中火で焼く。表面が乾いたらまな板に取り出す。残りも同様に焼く。粗熱が取れたら細切りにする。
５、油揚げはトースターでカリッと焼き、細切りにする。

【Kentaro's Point】
焼いた油揚げをトッピングすることで、カリッとした食感が加わる。

６、器にご飯を盛って３、４、５をのせ、２をかける。好みでかんきつ類の皮、青ネギ、三つ葉をちらし、混ぜながら食べる。

●セロリと香味野菜のマリネ
１、セロリの茎はピーラーで皮をむき、麺棒で叩いてから一口大に切る。セロリの葉（数枚）もちぎる。みょうがは縦半分に切ってから薄い斜め切りにする。大葉はちぎる。

【Kentaro's Point】
セロリを叩くことで食感も柔らかくなり、味も染み込みやすくなる

２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。ラップをして冷蔵庫で馴染ませる。