#378『あっさり冷や汁＆がっつりチキン南蛮』
◇テレビ東京・男子ごはん８月１６日放送のレシピ
■冷や汁（2～3人分）
だし汁（かつお）…400㏄、いりこ（頭とワタを取り除く）…50g
きゅうり…1本、みょうが…2個
みそ…大さじ4、白練りごま…大さじ1
氷…150g
麦ごはん…適量
■チキン南蛮（2人分）
鶏もも肉…2枚（600ｇ）、塩…小さじ1
白こしょう…適量
(a)
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ3、すし酢…大さじ2
卵…2個、片栗粉…適量
揚げ油…適量
＜タルタルソース＞
きゅうり…1/2本（40ｇ）、玉ねぎ…1/8個（30ｇ）
茹で卵…2個、マヨネーズ…大さじ3
黒こしょう…適量
キャベツ（千切り）…適量
【作り方】
●冷や汁
１．いりこは頭とワタを取り除いてクッキングシートにのせ、電子レンジ（600ｗ）で4分ほど加熱する。
【Shimpei's Point】
いりこを電子レンジで熱することで水分がなくなり、すり潰しやすくなる
２．アルミホイルにみそを塗り、グリルで4分くらいこんがりと焼く。
３．きゅうり、みょうがは薄い輪切りにする。
４．１をすり鉢に入れて粉末状になるまでしっかりする。だし汁を加えて溶き混ぜ、さらに２、白練りごまを加えてよく混ぜる。３、氷を加えてざっと混ぜる。
５．器に麦ごはんを盛って４をかける。
●チキン南蛮
１．タルタルソースを作る。
茹で卵、きゅうり、玉ねぎはみじん切りにしてマヨネーズ、黒こしょうを加えて混ぜる。
２．鶏肉は塩、白こしょうを振る。バットに(a)を混ぜる。
【Shimpei's Point】
めんつゆとすし酢を使ってタレを作ることで、簡単に本場の味が再現できる
３．鶏肉に片栗粉をまぶしてから溶いた卵にくぐらせる。中温に熱した揚げ油に入れて、衣が固まってきたら、たまに返しながら5～6分じっくりと揚げる。
４．きつね色にカリッと揚がったら、(a)を絡める。食べやすい大きさに切る。
５．器にキャベツを添え、４を盛って１をかけ、その上に(a)をかける。
ケンタロウ時代にも『冷や汁』と『ケンタロウ流チキン南蛮』をやりましたね（＾＾
