#569『春の定番祭り第四弾！炒め物料理３品』
◇男子ごはん５月５日放送のレシピ
●豚のしょうが焼き（１人分）
豚肩ロース肉（しょうが焼き用）…２枚（１５０ｇ）、塩…１つまみ
黒こしょう…適量
ａ）
しょうが…１片、にんにく…１／２片
しょうゆ、酒…各大さじ１、みりん、ごま油…各大さじ１／２
砂糖…小さじ１／２
ごま油…大さじ１／２、キャベツ(千切り)、マヨネーズ…各適量
●肉野菜炒め（１人分）
豚切り落とし肉…１００ｇ、塩…小さじ１／４
黒こしょう…適量、野菜ミックス…１袋（２３０ｇ）
にんにく…１片
ａ）
お湯…大さじ２、鶏がらスープ（半練り）…小さじ１／３
しょうゆ、酒…各大さじ１／２、オイスターソース…小さじ１
砂糖…小さじ１／２、塩…小さじ１／４
片栗粉…小さじ１／２、ごま油…大さじ１
●豚キムチ炒め（１人分）
豚切り落とし肉…２００ｇ、塩…小さじ１／３
黒こしょう…適量、玉ねぎ…１／４個（５０ｇ）
キムチ…１５０ｇ、ごま油…大さじ１／２
ａ）
酒、みりん、しょうゆ…各大さじ１／２
【作り方】
■豚のしょうが焼き
１．豚肉は脂身と肉の間に少し切り込みを入れて筋切りをする。両面に塩、黒こしょうを振る。ａ）のにんにくと、しょうがはすりおろし、その他の材料と混ぜる。
２．フライパンを熱してごま油を引き、豚肉をａ）にサッと絡めてから入れて強火で両面を焼く。火が通ったらａ）を加えて絡める。
【Shimpei's Point】
豚肉に火が通ったところで、漬け込み用のタレを加えて絡めると焦げ目に味が染みる
３．器に２とキャベツを盛ってフライパンに残ったタレをかけ、マヨネーズを添える。
【心平's 料理のすすめ】
・しょうがなど繊維質のものは擦る際に、穴目が埋まりやすいので後にする
・肉の筋切りの目安は厚みの３分の２
・漬込むと味が濃くなりすぎるので、タレにはサッと絡めるくらいでOK
・フライパンを買う際は深さがある方が、多岐にわたり使用できるのでオススメ
■肉野菜炒め
１．豚肉は大きければ一口大に切って塩、黒こしょうを振る。にんにくは横薄切りにする。ａ）の湯と鶏がらスープの素を合わせて溶かし、残りのａ）の材料を加えて混ぜ、その後に片栗粉を加えて混ぜる。
２．フライパンを熱してごま油を引き、にんにくを弱火で炒める。油がパチパチしてきたら豚肉を加えて強火で炒め、色が変わったら野菜ミックスを加えて炒め合わせる。野菜に半分くらい火が通ったらａ）を加えて炒め合わせる。
【Shimpei's Point】
火を入れ過ぎると水が出るので調味料を入れるタイミングが重要
【心平's 料理のすすめ】
・炒め物は完成するまでが早いので、調味料を先に合わせておくと失敗しづらい
・肉に下味をつけることで、肉の味だけ浮かないようにする
■豚キムチ炒め
１．豚肉は塩、黒こしょうを振る。玉ねぎは縦５㎜厚さに切る。ａ）を混ぜる。
２．フライパンを熱してごま油を引き、豚肉を入れて強火で炒める。色が変わったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎに７割くらい火が通ったらキムチを加えて炒める。
３．キムチが全体になじんだら、ａ）を加えて炒め合わせる。
