#553『冬のあったかアレンジ麺！和・洋・中の絶品３品』
◇男子ごはん１月１３日放送のレシピ
■大豆とごぼうの甘辛タレうどん（２人分）
冷凍うどん…２玉、ごぼう…５０ｇ
大豆（水煮）…８０ｇ、にんにく（みじん切り）しょうが（みじん切り）…各１片分
万能ねぎ…４本
ａ)
しょうゆ…大さじ４、酒、みりん…各大さじ１．５
砂糖…小さじ２、赤唐辛子（小口切り）…小さじ１／２
片栗粉…適量、ごま油…大さじ３
サラダ油…大さじ２
■肉団子のみそとろみ麺（２人分）
中華麺（太麺）…２玉、水…８００㏄
鶏がらスープ（半練り）…小さじ２、しいたけ…３個
ａ）
赤だし…大さじ２、みりん…大さじ１
豆板醤…小さじ１
ｂ）
片栗粉、水…各大さじ１
長ねぎ…１０㎝、ラー油…適量
≪肉団子≫
豚ひき肉…２００ｇ、玉ねぎ…１／２個（１００ｇ）
しょうが（おろしたもの）…１片分、薄力粉…大さじ１
紹興酒、オイスターソース…各大さじ１／２、砂糖…小さじ１
塩…小さじ１／３
■ラム肉とトマトの塩焼きそば（２人分）
焼きそば…３玉、ラム薄切り肉…２００ｇ
トマト…中１個（１２０ｇ）、パクチー…１枝（２３ｇ）
にんにく（みじん切り）…大１片分、オリーブ油…大さじ１／２
赤唐辛子（小口切り）…小さじ１／２、酒…大さじ１／２
ナンプラー…小さじ２、塩、黒こしょう…各適量
レモン…１／６個
【作り方】
●大豆とごぼうの甘辛タレうどん
１．ごぼうはささがきにして水にさらす。水気をきってボウルに移したら片栗粉をまぶす。フライパンを熱してサラダ油を引き、ごぼうを入れて強めの中火でカリッと揚げ焼きする。
２．大豆は粗みじん切りにする。
３．フライパンを熱してごま油を引き、大豆、にんにく、しょうがを加えて中火で炒める。香りが出てきたらａ）を加えて３、４分炒め煮する。
４．うどんを茹で、茹で汁を切って器によそう。３をかけ、ごぼう、万能ねぎを振る。混ぜながら食べる。
●肉団子のみそとろみ麺
１．肉団子を作る。玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、その他の材料を加えてよく混ぜる。
２．しいたけは軸を落として半分に切る。長ねぎは小口切りにする。
３．鍋に水を入れて火にかけ、沸いてきたら鶏がらスープの素を加えて溶かす。再び沸いてきたら１を軽く団子状にまるめながら加え、５分煮る。ａ）を加えて混ぜてひと煮する。
【Shimpei's Point】
肉団子を鶏がらスープで煮ることで、肉団子の旨味がでた美味しいスープに仕上がる
４．ｂ）をよく混ぜてから加え、とろみがつくまで煮詰める。しいたけを加えてひと煮する。
５．中華麺は袋の表示通りに茹で、茹で汁を切って器に盛り、４をかけ、長ねぎをちらし、ラー油をたらす。
●ラム肉とトマトの塩焼きそば
１．トマトは１㎝角に切る。パクチー、ラム肉は粗く刻む。ラム肉に塩（小さじ１／３）、黒こしょうを振る。
２．焼きそばは袋のまま６００ｗの電子レンジで２～３分あたためる。
【Shimpei's Point】
焼きそばは1度電子レンジで袋のまま麺をほぐすことで、麺が切れることなく美味しく食べられる
３．フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたらラム肉を加えて強火で炒める。肉の色が変わったら赤唐辛子、焼きそばを加えてほぐしながら炒める。
４．麺に焼き目がついたら酒を加えてザッと炒め、塩（小さじ１／２）、黒こしょうで味を調える。パクチー、トマトを加えて炒め合わせる。火を止めてナンプラーを加えて混ぜ合わせる。
５．器に盛ってレモンを添える。
