#562『旬の食材で3品！春のおつまみSP』
◇男子ごはん３月１７日放送のレシピ
●ホンビノス貝のレモンウイスキー蒸し（２人分）
ホンビノス貝（砂抜き済）…１４個（約1000ｇ）、にんにく…１片
オリーブ油…大さじ１、レモン…１／２個
ディル…２枝
ａ)
水…１００㏄、ウイスキー…大さじ２
●ウドとフキノトウの春サラダ（２人分）
ウド…大１本（４５０ｇ）、フキノトウ…３個（５０ｇ）
オリーブ油…適量、黒こしょう…適量
ａ）
レモン汁、オリーブ油…各大さじ１、砂糖…大さじ１／２
塩…小さじ１／３、黒こしょう…適量
●カリフラワーのクリームコロッケ（２人分）
≪カリフラワークリーム≫
カリフラワー…小１個（３００ｇ）、バター…１０ｇ
生クリーム…２００㏄、ローリエ…１枚
塩…小さじ１／３、黒こしょう…適量
ａ）
片栗粉、水…各小さじ１
≪肉ダネ≫
豚ひき肉…３００ｇ、玉ねぎ…１／２個（６０ｇ）
卵…１個、薄力粉、コリアンダーパウダー…各大さじ１／２
塩…小さじ１／２、黒こしょう…適量
≪バッター液≫
ｂ）
卵…２個、薄力粉…大さじ７
水…大さじ２．５
パン粉（細かめ）、揚げ油、中濃ソース…各適量、ルッコラ…適量
【作り方】
■ホンビノス貝のレモンウイスキー蒸し
１．にんにくは皮付きのまま縦半分に切る。レモンは輪切りにする。ディルは刻む。ａ）を混ぜる。
【Shimpei's Point】
ウイスキーを使って蒸すことで、ワイルドな風味に仕上がる
２．フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを中火で炒める。香りが出てきたら貝を加えて強火で炒める。油が回ったらａ）、レモンを加えて蓋をして中火で蒸す。沸いてきたらディルを加える。貝の口が開いたら出来上がり。
■ウドとフキノトウの春サラダ
１．フキノトウは粗みじん切りにする。ウドは外側の皮を剥き、根元の固い部分を切り落とす。５㎝長さに切ってから皮を剥き、縦薄切りにして水に5～6分さらす。
【Shimpei's Point】
ウドとフキノトウは香りの方向性が違うため、合せることで香りに深みが増す
２．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ１）を引き、フキノトウを加えて中火で炒める。しんなりしたら取り出して冷ます。
３．水気を切ったウド、２をボウルに入れ、ａ）を加えて和える。器に盛ってオリーブ油（少々）を回しかけ、黒こしょうを振る。
■カリフラワーのクリームコロッケ
１．カリフラワークリームを作る。カリフラワーは細かく刻む。フライパンを熱してバターを溶かし、カリフラワー、ローリエを中火で炒める。油が回ったら生クリームを加えて中火で５分煮詰める。塩、黒こしょうを加えて混ぜ、ａ）の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。バット等に移して冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。
２．肉ダネを作る。
みじん切りにした玉ねぎをボウルに入れ、その他の材料を加えてよく混ぜる。１０等分に分ける。
３．掌に肉ダネを薄めにのばし、真ん中にカリフラワークリームをのせて、肉ダネで包むようにしながら俵型にまとめる。１０個作る。残ったカリフラワークリームも俵型にまとめる。
【Shimpei's Point】
肉ダネありとなしの2種類作ることで、肉の旨味とクリーミーな味の両方楽しめる
４．バッター液を作る。ｂ）の材料をよく混ぜる。
５．３を４に絡め、パン粉をしっかりまぶす。
６．揚げ油を160度に熱し５を強めの中火で揚げる。全体がきつね色になってきたら油を切って取り出す。
７．器にルッコラ、６を盛って中濃ソースをかけながら食べる。
