【作り方】
■大人パエリア
１．ムール貝はたわし等で殻をよく洗って、足糸を抜く。アサリは殻をこすり合わせながら洗って水気を切る。エビは洗って背ワタを取り除く。イカは内臓を外して胴と足に分けて引き抜く。胴は内臓と軟骨を取り出し、キッチンペーパで水気を拭きながら皮を剥き、輪切りにする。足は内臓を切り落として食べやすく切る。足の先を切る。
２．玉ねぎはみじん切りにし、赤パプリカ、トマト、ズッキーニは１ｃｍ角に切る。
３．パエリア鍋を熱してオリーブ油（大さじ１／２）を引き、２の野菜、にんにくを入れて炒める。しんなりしたら取り出す。
４．パエリア鍋にオリーブ油（大さじ１）を引き、１の魚介を加えてサッと炒める。エビの色が変わったら白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、汁ごと取り出す。
５．パエリア鍋を熱してオリーブ油（大さじ１）を引き、インディカ米を加えて炒める。油が回ったら水、ブイヨン、サフランの順に加えて、塩、黒こしょうを振って混ぜる。
６．５の上に３、４（出てきた汁ごと）を美しく並べて蓋をして、弱めの中火で１２～１５分炊く。火を止めてそのまま５～１０分蒸らす。
７．カットしたレモン、イタリアンパセリを振って出来上がり。

■パーティー・プチバーガー
１．ボウルにａ）の材料を入れて泡だて器でよく混ぜる。
２．たこ焼き器を熱してサラダ油（少々）を引き、穴の半分に白いりごまを入れる。全体に１を流し入れる。まわりが固まったら白いりごまを入れた生地の上に、プレーンの生地をのせて球体にし、転がしながらきつね色になるまで焼く。

【Ryoko's Point】
たこ焼き器の穴の半分に白いりごまを入れてやくことでハンバーガーぽくなる

３．合いびき肉、ナツメグをよく混ぜ、バンズに合わせて小さいひと口大のハンバーグ型にまとめる。フライパンを熱してサラダ油（適量）を引き、ハンバーグを並べ、蓋をして両面をこんがりと焼く。
４．２を横半分に切り、食べやすい大きさに切ったリーフレタス、チーズ、３を重ね、ケチャップをかけて挟む。ピックを刺す。

■ハーブソーセージ
１．玉ねぎ、パセリ、ディル、バジルはそれぞれみじん切りにする。
２．ボウルに豚ひき肉、１、にんにく、薄力粉、塩、黒こしょうを入れてよく混ぜる。春巻きの皮は半分に切る。10～12等分に分け、春巻きの皮の大きさに合わせてソーセージ状に細長くまとめる。
３．春巻きの皮をまな板に広げ、手前に２をのせてクルクル巻く。皮の巻き終わりによく混ぜたａ）をつけてピッチリ閉じる。１０～１２個作る。
４．チーズソースを作る。ボウルにピザ用チーズを入れて片栗粉を加えてまぶす。牛乳を小さめのフライパンや鍋に入れて中火にかける。フツフツしてきたらチーズを加えて混ぜながら溶かす。パセリを振る。ケチャップソースを作る。ケチャップソースの材料をよく混ぜる。
５．フライパンを熱してサラダ油を引き、３を並べて中火で揚げ焼きする。たまに転がしながら全体をきつね色になるまでカリッと焼く。
６．器にリーフレタスをしき、５を盛って４を添える。

↑ルクルーゼのビュッフェ・キャセロール