#565『春の定番祭り第一弾！ 丼モノ３品』
◇男子ごはん４月７日放送のレシピ
●牛丼（１人分）
牛肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…１５０ｇ、玉ねぎ…１／２～１個（１５０ｇ）
ａ)
水…２００㏄、めんつゆ（３倍濃縮）…５０㏄
みりん…大さじ１、砂糖…大さじ１／２
紅しょうが、七味唐辛子…各適量、温かいごはん…１人分
●鶏そぼろ丼（２人分）
《鶏そぼろ》
鶏ももひき肉…２５０ｇ
ａ）
めんつゆ（３倍濃縮）…大さじ２、砂糖…小さじ１
酒、水…各大さじ１
《卵そぼろ》
卵…２個、砂糖…大さじ１．５
みりん…小さじ１、絹さや…４～５枚
温かいごはん…２人分、塩…少々
●親子丼（１人分）
鶏もも肉…１００ｇ、玉ねぎ…小１／２個（１００ｇ）
三つ葉…適量、卵…１個
ａ）
めんつゆ（３倍濃縮）…大さじ１．５、水…大さじ３
みりん…大さじ１／２
ｂ）
水、片栗粉…各小さじ１／２
温かいごはん…１人分
【作り方】
■牛丼
１．玉ねぎは縦半分に切ってから縦５㎜厚さに切る。
２．鍋にａ）を合わせて火にかけ、牛肉を加える。沸いてきたら中火でアクを取りながら５分煮る。さらに玉ねぎを加えて１０分煮る。たまに混ぜる。
【Shimpei's Point】
玉ねぎを時間差で煮ることで、具材のやわらかさを調整する
３．器にごはんを盛って２を汁ごとかけて、紅しょうがを添える。好みで七味唐辛子を振る。
■鶏そぼろ丼
１．鶏ぞぼろを作る。フライパンを熱して油をひかずに、鶏ひき肉を入れてほぐしながら強火で炒める。
色が変わってきたらａ）を加えて炒め合わせる。
２．卵そぼろを作る。ボウルに卵を溶き、砂糖、みりんをよく混ぜて、フライパンに入れる。（※フッ素加工のフライパンの場合）菜箸でグルグル混ぜながらそぼろ状に加熱する。
３．絹さやはヘタと筋を取り、塩（少々）加えた熱湯でサッと茹でる。色が変わったら流水で洗って粗熱を取り、水気をきる。斜め千切りにする。
４．器にごはんを盛って１、２をかけ、３をのせる。
■親子丼
１．鶏肉は一口大の厚めのそぎ切りにする。玉ねぎは縦５㎜厚さに切る。卵は溶く。ｂ）を混ぜる。
２．小さめのフライパンにａ）、鶏肉を入れて蓋をして強めの中火で３分煮る。玉ねぎを加えて鶏肉を上にのせるようにして中火で煮る。玉ねぎがしんなりしたら、ｂ）の水溶き片栗粉を加えて素早く混ぜとろみをつける。
【Shimpei's Point】
片栗粉を加えてだし汁にとろみをつけてから、卵を加えるとふんわりした食感に仕上がる
３．溶き卵を回し入れて蓋をして弱火で３０秒加熱する。
【Shimpei's Point】
親子丼は鶏肉から旨味がすぐ出るので、蓋をして水分を飛ばさずに仕上げる
４．器にご飯を盛って３をのせる。刻んだ三つ葉をのせる。
【心平's 料理のすすめ】
・お米をとぐ時は指をくしのように固定してかき混ぜるようにして少量の水で研ぐ
・料理をするときは、始める前に完成のイメージを決めてから作ることが大事
・味見をして料理の過程を知ることで、味の完成形が具体的にイメージできる
