#570『新感覚カレー！マーボーカレー』
◇男子ごはん５月１２日放送のレシピ
●マーボーカレー（２人分）
絹豆腐（水切りしたもの）…１丁（３５０ｇ）、豚ひき肉…１５０ｇ
にんにく、しょうが（各みじん切り）…各１片分、ごま油…大さじ１
ａ）
水…５００㏄、しょうゆ…大さじ３
オイスターソース、片栗粉…各大さじ１．５、紹興酒…大さじ１
豆板醤…大さじ１／２、砂糖…小さじ２
鶏がらスープの素（半練り）…小さじ１
カレー粉…大さじ２．５、温かいごはん…２人分
≪トッピング≫
豚肩ロース（焼き肉用）…１５０ｇ
ｂ）
ごま油…小さじ１、カレー粉…小さじ１／２
塩…１つまみ
もやし…１袋（２００ｇ）、豆板醤…小さじ１／２
塩…１つまみ、ごま油…小さじ３
ニラ（みじん切り）、花椒（する）…各適量
●エリンギのエスニックニラソース（２人分）
エリンギ…２パック（２００ｇ）、ごま油…大さじ１
にんにく（みじん切り）…１片分、塩…１つまみ
≪ニラソース≫
ニラ５０ｇ
ａ）
ナンプラー、すし酢…各大さじ１／２、豆板醤…小さじ１／２
【作り方】
■マーボーカレー
１．豆腐は２～３㎝角に切る。ａ）を混ぜる。
２．鍋を熱してごま油を引き、にんにく、しょうがを中火で炒める。香りが出てきたら豚ひき肉を加えてほぐしながら強火で炒める。再度よく混ぜたａ）を加えて混ぜながら加熱する。とろみがついてきたらカレー粉を加えて混ぜ、豆腐を加えてひと煮する。
【Shimpei's Point】
マーボー豆腐を濃いめに味付けすることで、カレー粉となじみがよくなり味がしまる
３．トッピングを作る。豚肉はｂ）で下味をつける。フライパンを熱してごま油（小さじ１）を引き、豚肉を入れて強火で両面を焼いて取り出す。
４．フライパンをサッと拭いて熱し、ごま油（小さじ２）を引き、もやしを炒める。油が回ったら塩、豆板醤を加えて炒め合わせる。少ししんなりしたら取り出す。
５．器にごはんを盛って２をかけ、３、４をのせ、ニラと花椒をふる。
■エリンギのエスニックニラソース
１．ニラソースを作る。ニラはみじん切りにしてボウルに入れ、ａ）を加えて混ぜる。
２．エリンギは大き目に裂く。フライパンを熱してごま油を引き、エリンギを入れて強火で焼く。少し火が入ったら、にんにく、塩を加え、たまに混ぜながら全体に焼き目をつける。
【Shimpei's Point】
油を熱くしてからきのこを焼くことで、油が吸収されすぎるのを防ぐ
３．器に２を盛って１をかける。
