【作り方】
●うまダレ油うどん
１．うまダレを作る。干しシイタケはぬるま湯につけて柔らかく戻す。キッチンばさみで縦５㎜厚さに切る。だし昆布はキッチンばさみで刻む。小鍋にすべての材料を合わせて中火で１０分煮詰める。少し冷ましてからザルに入れてボウルで受け、押さえながらこす。
２．香味油を作る。にんにくは横薄切りにし、長ねぎは小口切にする。小鍋にラードを入れて強火にかけ、溶けてきたらにんにく、長ねぎを入れて弱火でたまに混ぜながらカリッときつね色になるまで揚げ焼きする。

【Shimpei's Point】
・ラードを使って香味油を作ることで、コクが出て美味しく仕上がる
・長ねぎとにんにくをじっくり揚げ焼きして、香りを油に移すことでコクと香りが広がる

３．ａ）を混ぜる。豚肉は５㎜厚さのそぎ切りにし、塩を振る。フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を並べて強めの中火で焼く。両面に焼き目をつけたらａ）、白こしょうを加えて炒め合わせる。

【Shimpei's Point】
豚ヒレ肉は半生の状態で味付けをすることで、柔らかくジューシーに仕上がる

４．うどんは表示通りに茹で、茹で汁をきる。
５．器に香味油（大さじ１．５）、うまダレ（大さじ２）加えて混ぜる。うどんを加え、３の豚肉、香味油のにんにくと長ネギをのせ万能ねぎ、揚げ玉、かつお節粉をかけ、わさびを添える。混ぜながら食べる。

●柔らか鶏の冷麺風そば
１．鍋にかつおだしを入れて煮立て、沸いてきたらａ）を加える。鶏肉を加え、再び沸いてきたら火を止めて蓋をしてそのまま冷ます。粗熱が取れたら煮汁の半量を冷凍する。鶏肉は残り半量の煮汁に漬けておく。

【Shimpei's Point】
火を止めじっくり火を通すことで、鶏肉がふっくら柔らかく仕上がる

２．そばは表示通りに茹で、流水で洗って水気をしっかりきる。
３．器に１の半量のスープを入れ、そばを加える。冷凍していたスープ（適量）は砕いてのせ、薄切りにした鶏肉、ゆで卵、白髪ねぎ、キムチをのせる。酢を添える。

●ザルソース焼きそば
１．イカは解凍して流水で洗って水気を拭き、塩、白こしょうを振る。
キャベツは手でちぎる。フライパンを熱してごま油（大さじ１／２）を引き、イカを強火で炒める。火が通ったら取り出す。フライパンにごま油（大さじ１／２）を足し、キャベツを強火で炒める。少ししんなりしたらイカを戻し、よく混ぜたａ）を加えて炒め合わせる。
２．焼きそばは６００Wのレンジで１～２分かけてほぐす。フライパンにひと口大で小分けした焼そばを入れて弱めの中火で焼き固める。器に盛って、白いりごま、わけぎをかける。

【Shimpei's Point】
・焼きそばをレンジにかけることで、麺がほぐれやすくなり美味しく仕上がる
・焼きそばはカリッと焼くことで、食感がよくなる

３．ｂ）を混ぜて、レモンを加える。
４．１、３をそれぞれの器に盛る。２を３につけながら食べる。

↑冷麺用のステンレスボウル