#557『バレンタインに喜ばれる和食４品』
◇男子ごはん２月１０日放送のレシピ
■海鮮茶碗蒸し（２人分）
鶏もも肉…５０ｇ、ボイルホタテ…小４個
エビ…小４尾、かまぼこ（５㎜厚さ）…４切れ（２０ｇ）
ぎんなん（水煮）…８個、三つ葉…適量
ａ)
卵…２個、かつおだし（冷ましたもの）…３００㏄
みりん…大さじ１／２、塩…小さじ１／２
■なめこと豆腐のすまし汁（２人分）
ジャンボなめこ…１／２パック、絹豆腐…１／４丁
ａ）
かつおだし…６００㏄、みりん、薄口しょうゆ…各大さじ１
酒…大さじ１／２、塩…小さじ１／２
■焼きリンゴ（２人分）
リンゴ…１個
ａ）
バター（室温に戻す）…１０ｇ、三温糖…大さじ１．５
レモン汁…小さじ１
黒みつ…適量
■肉感たっぷり肉じゃが（２人分）
すき焼き用牛肩ロース肉…４００ｇ、にんじん…１／２本（１００ｇ）
じゃがいも…３～４個（６１０ｇ）、玉ねぎ…３／４個（１５０ｇ）
ａ）
だし汁…３００㏄、しょうゆ…大さじ３．５
みりん…大さじ３、酒、砂糖…各大さじ１．５
絹さや（塩茹でしたもの）…適量
【作り方】
●海鮮茶碗蒸し
１．鶏肉は１㎝角に切る。ホタテは水気を拭く。エビは尾を残して殻をむき、背ワタと尾の汚れを取り除く。三つ葉は刻む。
２．ａ）を泡立てないように静かに混ぜる。
【Shimpei's Point】
茶碗蒸しの卵液を作るときには、卵を加熱しないようにだしは必ず冷ます
３．器に２の卵液をザルにくぐらせながら半量ずつ入れ、鶏肉、かまぼこ、ぎんなん、エビ、ホタテを半量ずつ加える。三つ葉をちらす。器の蓋をする。
４．蒸気の上がった蒸し器に３を入れ、蓋をして中弱火で１５～２０分加熱する。
●なめこと豆腐のすまし汁
１．なめこは石突きを落として小房に分ける。豆腐は水気を切って食べやすく切る。
２．鍋にａ）を煮立て豆腐、なめこを加えてひと煮する。
【Shimpei's Point】
なめこはしんなりするまで火を通す。煮過ぎると美味しくなくなるので注意する
●焼きリンゴ
１．リンゴは芯をくりぬき、半分まで十字に切り込みを入れる。ａ）をよく混ぜて芯の部分に入れる。耐熱皿にのせる。
２．１８０℃に温めたオーブンで２０分焼く。
３．器に盛って黒みつをかける。
●肉感たっぷり肉じゃが
１．にんじんは３㎝長さに切ってから、縦４～６等分に切る。じゃがいもは４～６等分に切って水にさらす。玉ねぎは縦５㎜厚さに切る。牛肉は食べやすく切る。
２．鍋にａ）を合わせ、にんじん、じゃがいも、玉ねぎの順に加え、牛肉を広げながらのせる。クッキングシートで落し蓋をして強めの中火にかける。ぐつぐつしてきたら肉を返し、再び落し蓋をして強めの中火で１２分煮る。蓋を取って水分を飛ばしながら５分煮る。
３．器に盛って絹さやを添える。
【Shimpei's Point】
肉じゃがはしっかり煮込むほど味が染み込むので、前日に作るのがベスト
