#555『絶品唐揚げ三品』
◇男子ごはん１月２７日放送のレシピ
■すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げ（２人分）
鶏もも肉…３５０ｇ
ａ)
玉ねぎ…５０ｇ、にんにく、しょうが…各１片
酒、薄口しょうゆ…各大さじ１、砂糖…小さじ１
ごま油、みりん、オイスターソース…各大さじ１／２、塩…小さじ１
片栗粉…７０ｇ
《揚げ油》
サラダ油…３００㏄、ごま油…１００㏄
ラード…５０ｇ
《にんじんタルタル》
にんじん１／２本…（１００ｇ）、ピクルス…小２本（２０ｇ）
ｂ)
マヨネーズ…大さじ３、レモン汁…大さじ１／２
塩…１～２つまみ、黒こしょう…適量
■パリモチ食感の香り揚げ（２人分）
鶏むね肉…３５０ｇ
ａ）
青のり、白すりごま…各小さじ２、ごま油…大さじ１
酒…大さじ１／２、一味唐辛子…小さじ１／２
塩…小さじ１
もち粉…適量
《揚げ油》
サラダ油…３００㏄、ごま油…１００㏄
ラード…５０ｇ
《しそ甘辛ダレ》
青じそ（みじん切り）…７ｇ
ｂ）
しょうゆ…１００㏄、みりん…大さじ２
砂糖、白すりごま…各小さじ２
片栗粉、水…各大さじ１／２、すし酢…小さじ２
■サクサクスパイシー唐揚げ（２人分）
鶏むね肉…３５０ｇ
ａ）
チリペッパー…小さじ２、塩、ナツメグ、シナモン、ガーリックパウダー、クミンパウダー…各小さじ１
白こしょう…たっぷり、ラム酒…大さじ１／２
ｂ）
水…１１５㏄、薄力粉…５０ｇ
片栗粉…５０ｇ
片栗粉…２０ｇ
《揚げ油》
サラダ油…３００㏄、ごま油…１００㏄
ラード…５０ｇ
《ハニーマスタード》
フレンチマスタード…大さじ２、はちみつ…大さじ１／２
【作り方】
●すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げ
１．鶏肉は皮を取って２㎝厚さのそぎ切りにする。
２．ａ）の玉ねぎ、にんにく、しょうがはすりおろしてボウルに入れ、ａ）のその他の材料を加えて混ぜる。１を加えて混ぜ、1時間漬け込む。
３．２に片栗粉を加えて混ぜ、全体にからませる。
４．鍋に揚げ油を入れて170度に熱し、３を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたら、たまに返しながらカリッと揚げる。
【Shimpei's Point】
揚げ油にラードとごま油を加えることで、旨味と香りが出て美味しく仕上がる
５．にんじんタルタルを作る。にんじん、ピクルスはすりおろし、ｂ）を加えて混ぜる。
●パリモチ食感の香り揚げ
１．鶏肉は２㎝厚さのぶつ切りにする。
２．ボウルにａ）を混ぜ、１を加えて和え、３０分～１時間漬け込む。
３．鍋に揚げ油を入れて170度に熱し、２にもち粉をまぶしながら入れて、中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと揚げる。
４．しそ甘辛ダレを作る。鍋にｂを入れて火にかけ、沸いてきたらよく混ぜた水溶き片栗粉を加えて煮詰めてとろみをつける。火を止めて、青じそ、すし酢を加えて混ぜる。
●サクサクスパイシー唐揚げ
１．鶏肉は皮を取って１㎝厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、ａ）を加えて混ぜ、１５～３０分漬け込む。汁気を切って片栗粉をまぶす。
【Shimpei's Point】
スパイスにラム酒を加えることで、味が1つにまとまり香りも引き立つ
２．ｂ）を別のボウルに混ぜる。
３．鍋に揚げ油を入れて170度に熱し、１を２にくぐらせて衣をつけて入れていく。中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらカリッと揚げる。
４．ハニーマスタードを作る。フレンチマスタード、はちみつを混ぜる。
