#568『春の定番祭り第三弾！魚料理３品』
◇男子ごはん４月２８日放送のレシピ
●サバのみそ煮（１人分）
サバ…半身、インゲン…５本
しょうが…１片（１０ｇ）
ａ)
水…１００㏄、酒…大さじ２
みそ…大さじ１．５、みりん、砂糖…各大さじ１
しょうゆ…大さじ１／２
●メカジキの照り焼き（１人分）
メカジキ…１切れ（２００～２３０ｇ）、長ねぎ…１／３本（５０ｇ）
ａ)
しょうゆ…小さじ２、みりん…大さじ１／２
砂糖…小さじ１
サラダ油…小さじ１、塩…１つまみ
●アジフライ（１～２人分）
アジ…１～２尾、塩…小さじ１／５
黒こしょう…適量
ａ）
薄力粉…大さじ２、卵…１個
パン粉、揚げ油…各適量
千切りキャベツ、くし形に切ったトマト、中濃ソース、タルタルソース（市販品）…各適量
【作り方】
■サバのみそ煮
１．サバは水気を拭いて半分に切り、包丁で皮目に十字に切り込みを入れる。しょうがは薄切りにする。インゲンはヘタを落として半分に切る。
【Shimpei's Point】
サバの皮目に切り込みを入れることで、身に味が染み込みやすくなる
２．フライパンにａ)を混ぜて煮立て、しょうが、サバを身を下にして加えて落し蓋をして弱めの中火で１０分煮る。インゲンを加えてさらに５分煮る。
■メカジキの照り焼き
１．メカジキは塩を振って１０分置き、出てきた水分を拭く。長ねぎは斜め４等分に切る。ａ）を混ぜる。
【Shimpei's Point】
メカジキに塩を振って水分を出すことで、匂いを抑えて味が染み込みやすくなる
２．フライパンを熱してサラダ油を引き、長ねぎを強火で焼く。焼き目がついたらいったん取り出し、メカジキを入れて蓋をして強めの中火で両面を焼く。
３．メカジキに火が通ったら長ねぎを戻し入れ、ａ）を加えて絡める。
■アジフライ
１．アジは背開きにする。ぜいごを削ぎ取る。胸びれから包丁を入れて頭を切り落とす。頭の方から腹の部分を少し切り落とす。内臓を取り出し、洗って水気を拭く。背びれ、腹びれをキッチンばさみで切り取る。背の方から包丁を中骨に沿って入れる。もう片側も同様に包丁を入れて中骨を取る。腹骨を包丁でそぎ切り、小骨を骨取りで抜く。
２．塩、黒こしょうを振る。ａ）を混ぜる。アジにａ）を絡め、パン粉をまぶす。
【Shimpei's Point】
卵と薄力粉を混ぜたバッター液を使うことで、衣がガチッとつけて旨味を閉じ込める
３．フライパンに揚げ油を１６０～１８０℃に熱し、３を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。
４．器に盛って千切りキャベツ、トマトを添える。好みのソースをかけて食べる。
【心平's 料理のすすめ】
・煮物を少ない煮汁で作る場合は、小さい鍋を使い蒸発量を調整する、落し蓋をして全体に煮汁を回らせる
・サバのみそ煮にガーリックトーストを合わせて食べるのが栗原家スタンダード
・鍋などの大きさは具材のサイズだけでなく、火加減など仕上がりのイメージで決める
