【作り方】
■アフリカンチキン
１．青唐辛子のソースを作る。青唐辛子、赤唐辛子はみじん切りにし、コーン油と混ぜる。
２．メークインは皮を剥いて、竹串がスーッと通るまで茹でる。
３．骨付き鶏もも肉は塩（小さじ１/３ずつ）、黒こしょうを振る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ａ)を混ぜる。
４．フライパンを熱してサラダ油を引き、骨付き鶏もも肉を皮を下にして入れて蓋をして強火で両面をこんがりと焼く。蓋を取って白ワインを加えてザッとアルコール分を飛ばし、取り出す。

【Shimpei's Point】
鶏肉の皮目をしっかり焼きつけると、その焼き目がソースに溶け込んで旨味になる

５．４のフライパンにバターを溶かし、にんにく、玉ねぎを入れて中火で炒める。トマトピューレ、青唐辛子のソース（小さじ３）を加えて炒める。なじんだらａ）を加える。沸いてきたらココナッツフレーク、ｂ）を加えてひと煮する。塩（小さじ１/３）で味を調える。
６．４の鶏肉を戻し入れて蓋をして強めの中火で３～４分煮る。たまに混ぜる。メークインを加えてひと煮する。
７．器によそってガーリックトーストを添える。

■ミンチィ
１．タイ米は普通に炊く。
２．トマトは１㎝角に切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
３．メークインは皮を剥き、１㎝角に切って水にさらす。水気をよく切る。揚げ油を熱してメークインを加えて中火でカリッときつね色に揚げる。
４．フライパンに３の揚げ油（大さじ１／２）を引き、卵を割り入れて目玉焼きを作る。
５．別のフライパンを熱してコーン油を引き、にんにく、玉ねぎを強火で炒める。しんなりしたらひき肉を加えてほぐしながら炒める。

【Shimpei's Point】
食感が残るくらいに火入れすると、美味しく仕上がる

６．肉の色が変わったらａ）を加えて炒め合わせる。器に１を盛って３、５をかけ、目玉焼きをのせてパセリを振る。トマトを添える。

↑雰囲気出すならポルトガル・ビール