【作り方】
■牛肉のテールスープ風
１．長ねぎはみじん切りにする。牛肉は細かく刻む。
２．鍋にａ）を煮立て、酒、薄口しょうゆ、塩を加え、さらに牛肉を加えてひと煮する。黒こしょうを振る。

【Shimpei's Point】
牛肉をあえて炒めず、煮ていくことでテールのような強い肉の風味に仕上がる

３．器によそって長ねぎを振る。

■揚げ出し豆腐
１．豆腐はキッチンペーパーで包み、ボウルで受けたザルにのせる。豆腐の上に重しをのせて３０分以上水切りをする。４等分に切って片栗粉を薄くまぶす。

【Shimpei's Point】
揚げ出し豆腐を失敗させないために、豆腐の水切りをしっかりする

２．フライパンを熱してごま油(大さじ１．５)を引き、１を並べて中火でじっくりと揚げ焼きする。全面をきつね色にカリッと焼き上げる。油が足りなくなってきたら随時足す。
３．小鍋にａ）をひと煮立ちさせ、２を加えて絡める。
４．器に盛って大根おろしをのせ、七味唐辛子を振る。

■塩牛タン焼き
１．牛タンに塩、黒こしょうを振る。
２．フライパンを熱して、牛タンを並べて強火で両面を焼く。

■きゅうりの白みそ和え
１．もぎりきゅうりはへたを落とし、両面に斜めに細かく切り込みを入れる。ボウルに入れて塩を振ってまぶしよく揉み込む。３０分おく。水分を拭き取る。
２．別のボウルにａ）を混ぜ、１を加えて和える。白すりごまを振る。

■ナスの南蛮みそ
１．ナスはガクを取ってラップで包み、６００ｗの電子レンジで３分加熱する。触れるようになるまで冷ましたら皮を剥いて細かく刻む。青唐辛子はへたを落として粗みじん切りにする。
２．フライパンを熱してごま油を引き、ナスを強めの中火で炒める。油が回ったらａ）を加えて炒め合わせる。馴染んできたら青唐辛子を加えて、水分がなくなるまで炒める。

↑牛タン定食に欠かせない南蛮みそ漬け