#448『新春SP～ビーフカツ＆カツサンド／鯛の白ワイン蒸し』
◇テレビ東京・男子ごはん１月２日放送のレシピ
[佐々木蔵之介リクエスト]
■ビーフカツ＆ビーフカツサンド（2人分）
牛ももステーキ肉…2枚（150ｇ/枚）、塩…小さじ2/3
黒こしょう…適量
(a)
卵…1個、薄力粉…大さじ2
パン粉（細かめ）、揚げ油…各適量、クレソン…適量
《ソース》
赤ワイン…大さじ3、ウスターソース、ケチャップ…各大さじ2
バター…2.5g、はちみつ…小さじ1/2、ナツメグ…少々
《カレー塩》
カレー粉…小さじ1/2、塩…小さじ1
＜ビーフカツサンド：材料（1人分）＞
ビーフカツ…1枚、玉ねぎ（縦薄切り）…適量
ビーフカツソース…適量、サンドウィッチ用の食パン…2枚
粒マスタード、バター、ピクルス…各適量
[上野樹里レシピ]
■鯛の白ワイン蒸し「みんなで食べタイ!おめでタイ!」(4人分)
鯛（うろこは取り除き済）…1尾、ムール貝（下処理済）…6～8個
あさり（中～大サイズ）(砂抜き済)…200g、セロリ…1/2本
黄パプリカ…1/2個、ミニトマト…6～8個
にんにく…1片、ディル…4本
タイム…3本、オリーブ油…大さじ2
白ワイン…1カップ、水…適量
赤唐辛子（小口切り）…1本分、塩、黒こしょう、酒…各適量
レモン、バルサミコ酢…各適量
＜ガーリックトースト＞
バゲット…1/2本、おろしにんにく…少々
バター…20g、パセリ（みじん切り）…1枝
[作り方]
●ビーフカツ＆ビーフカツサンド
１．ソースを作る。
小鍋にソースの材料を入れて中火で3～4分煮詰める。カレー粉と塩は混ぜ合わせておく。
２．牛肉は塩、黒こしょうで下味をつけ、肉たたきでよく叩いた後、手で押さえながら元の形に戻す。
３．バットに(a)を混ぜる。２に(a)をまんべんなくつけ、パン粉をまぶす。
４．揚げ油を200℃に熱し、３を入れて強火で揚げる。衣が色づいたらすぐに取り出す。食べやすく切る。
【Shinpei's Point】
牛肉を200度の油で1分揚げることで、表面はサクサク、中はレアに仕上がる
５．器に１のソースをひいて４をのせ、クレソン、カレー塩を添える。
《ビーフカツサンド》
１．パンはトーストしてバターを塗る。ビーフカツの両面にソースをからめ、粒マスタードを塗り、玉ねぎと共にパンに挟む。食べやすく切って器に盛る。ピクルスを添える。
●鯛の白ワイン蒸し
１．鯛は内臓を取り除き、酒で洗って水けを拭く。塩（適量）を振って15分おく。出てきた水分を拭き取る。鍋の大きさに合わせて切る。
２．セロリとセロリ葉は適当な大きさにざく切りにする。黄パプリカは縦1㎝幅に切る。にんにくは横薄切りにする。
３．ミニトマトはへたを取って竹串で穴をあけてから、湯むきをする。
【Juri's Point】
ミニトマトの皮を湯むきすることで、酸味のあるトマトの風味が鍋全体に広がる
４．鍋を熱してオリーブ油をひき、にんにくを入れて弱火で炒める。
にんにくの香りが出てきたら鯛、アサリ、ムール貝、セロリ、黄パプリカ、ミニトマト、白ワイン、水を入れる。赤唐辛子、ディル、タイムをちぎって加えて蓋をして強めの中火で煮る。
５．あさりの口が開いて、鯛に火が通ったら出来上がり。味をみて足りなければ塩、黒こしょうでととのえる。食べる時に好みでレモン汁やバルサミコ酢を振って食べる。
《ガーリックトースト》
１．バターは電子レンジで溶かして、おろしにんにく、パセリ半分と混ぜる。（パセリの残りの半分は仕上げにようにとっておく）
２．バゲットは2㎝厚さの斜め切りにし、片面に１を塗る。トースターでこんがりと焼く。仕上げ用のパセリを振る。
