#448『新春SP～おつまみ3品』
◇テレビ東京・男子ごはん１月２日放送のレシピ
[栗原心平レシピ]
■豚バラと豆腐とニラのゆずこしょうとろみあん（2人分）
豚バラ薄切り肉…100g、豆腐（木綿）…1丁
ニラ…1/2束、塩…小さじ1/3
(a)
水…250㏄、めんつゆ（3倍濃縮）…50cc
片栗粉…小さじ2、柚子胡椒…小さじ1
万能ねぎ（小口切り）、七味唐辛子…各適量
■鶏の南蛮漬け（4人分）
鶏もも肉（唐揚げ用）…400g、しょうが…2片
酒…大さじ1/2、塩…小さじ1
セリ…1/2束、玉ねぎ…大1/4個（100g）
にんじん…1/3本（50g）、片栗粉、揚げ油…各適量
《タレ》
しょうゆ、すし酢…各大さじ3、砂糖…大さじ1
かつおだし…200cc、赤唐辛子（小口切り）…小さじ1/2
[岡村隆史レシピ]
■簡単揚げだし豆腐「揚げだし豆腐みたいなの…」（2人分）
豆腐（絹）…1丁、めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ3
酒…小さじ2、揚げ玉…大さじ3
万能ねぎ…2～3本、水…100㏄
七味唐辛子…適量
(a)
片栗粉…小さじ1、水…小さじ1
[作り方]
●豚バラと豆腐とニラのゆずこしょうとろみあん
１．豚肉はひと口大に切って塩を振って下味をつける。ニラは4㎝長さに切る。豆腐は余分な水分をキッチンペーパーで拭く。(a)を混ぜる。
【Shinpei's Point】
めんつゆ・水・片栗粉・柚子胡椒をあらかじめ混ぜておくことで簡単に調理できる
２．フライパンに豚肉を入れて中火で炒める。豚肉の色が変わったらニラを加えてザッと炒め、油が回ったら(a)を加える。
３．とろみがついてきたら豆腐を手でちぎりながら加えてひと煮する。
【Shinpei's Point】
豆腐を手でちぎりながら加えることで、簡単かつ豆腐に味が絡みやすくなる
４．器によそって万能ねぎ、七味唐辛子を振る。
●鶏の南蛮漬け
１．しょうがは半分はすりおろし、半分は千切りにする。鶏肉は酒、おろししょうが、塩を振って下味をつける。セリは根元を切り落として4㎝長さに切る。玉ねぎは縦薄切りにして水にさらす。にんじんは縦に千切りにする。
２．揚げ油を中温（160～180℃）に熱し、鶏肉に片栗粉をギュッとまぶしながら入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。
３．深めのバット又はボウルにタレ、揚げたての２を漬けこむ。上に水けをきった玉ねぎ、にんじん、しょうが（千切り）をのせてラップをして1時間～半日におく。
４．器に盛ってせりをのせる。
●簡単揚げだし豆腐
１．万能ねぎは小口切りにする。
２．鍋にめんつゆ、酒、水を入れて火にかけ、フツフツしてきたらよく混ぜた(a)を加えてとろみをつける。
３．豆腐は水気を拭いて食べやすくちぎって器に盛る。２をかけて揚げ玉、万能ねぎをちらし、七味唐辛子を振る。（※好みで豆腐は温める）
【Okamura's Point】
・豆腐を手でちぎることで断面が大きくなり、とろみが絡みやすくなる
・揚げ玉を散らすことで豆腐を揚げなくても、揚げ出し豆腐のような味を再現できる
