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#452『冬の和定食2017~ピリ辛ブリ大根ほか』

◇男子ごはん1月29日放送のレシピ

■ピリ辛ブリ大根(2人分)
 ブリ…4切れ、大根…1/2本(約550g)
 塩…1つまみ、梅干し…2個
 春菊…適量
a)
 おろししょうが…大1片分、みそ…大さじ3
 みりん、砂糖…各大さじ2、しょうゆ…大さじ1
 豆板醤…大さじ1/2、コチュジャン…小さじ1
b)
 水…400㏄、酒…100㏄

■れんこんの津軽揚げ風(2人分)
 れんこん…1節(約120g)
a)
 しょうゆ…50㏄、みりん…大さじ2
 砂糖…大さじ1.5、りんご酢、白すりごま…各大さじ1
 はちみつ…小さじ1、天ぷら粉、水…各大さじ3
 揚げ油…適量

■豆苗としいたけのスープ(2人分)
 豆苗…1パック、しいたけ…2~3個
 長ねぎ…10㎝、しょうが(みじん切り)…1片
a)
 水…600㏄、鶏がらスープの素(顆粒)…大さじ1/2
 酒…大さじ1、ごま油…大さじ1
 薄口しょうゆ…小さじ1、塩…小さじ1/2

【作り方】
●ピリ辛ブリ大根
1.大根は3㎝厚さに切り、少し厚めに皮をむいたら、両面に十字の切り込みを入れる。太い部分は半分に切る。ブリは水気を拭く。

【Sinpei's Point】
・ブリは脂ののったものを使うことで、硬くなりにくく、美味しく仕上がる
・大根は少し厚めに皮を剥くことで、ダシが染み込みやすくなる

2.鍋に大根、かぶるくらいの水、塩を入れて強火にかける。沸いてきたら火を弱めて20分くらい下茹でする。竹串ですっと通ったら取り出す。
3.aをよく混ぜる。
4.別の鍋にb、潰した梅干しを入れて火にかける。沸いてきたらブリを加えて弱めの中火で煮る。表面が白っぽくなってきたら取り出す。
5.4にa、大根を加えて落し蓋をして5分煮る。さらにブリを加えて10分煮る。蓋を取って好みの濃さになるまで煮詰める。器によそって春菊を添える。

【Sinpei's Point】
ブリを煮た鍋でさらに大根を煮ることで、ブリの旨味も染み込み美味しく仕上がる

●れんこんの津軽揚げ風
1.小鍋にaを入れて弱めの中火でとろみがつくまで煮詰める。
2.れんこんは皮をむいて5㎜厚さの半月切りにして水にさらす。キッチンペーパーで水気を拭きとる。
3.天ぷら粉と水を混ぜる。
4.揚げ油を中温に熱し、2に3の衣をつけながら入れて中火で揚げる。衣がカリッとして少し色づいてきたら取り出す。
5.1に4を加えてからめる。

●豆苗としいたけのスープ
1.豆苗は根元を落として半分に切る。しいたけは軸を落として縦薄切りにする。長ねぎはみじん切りにする。aを混ぜておく。
2.鍋を熱してごま油を引き、しょうが、長ねぎを中火で炒める。しんなりしたらしいたけ、豆苗を加えて炒める。豆苗に油が回ったら、aを加える。沸いてきたら薄口しょうゆ、塩で調味する。

【Sinpei's Point】
・しょうが、長ねぎを加えて先に炒めることで、スープに香りが広がる
・しいたけを加えることで、独特の香りが出てより美味しく仕上がる

↑今回使用(?)のウッドトレー

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「その5」以降にはケンタロウ・レシピはありませんので、それをご希望の方は「その4」以前を♪

ケンタロウ


ケンタロウさんの料理は簡単かつガッツリと食べられて、まさに"男子ごはん"(笑)
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