#452『冬の和定食2017～ピリ辛ブリ大根ほか』
◇男子ごはん１月２９日放送のレシピ
■ピリ辛ブリ大根（2人分）
ブリ…４切れ、大根…１／２本（約５５０ｇ）
塩…１つまみ、梅干し…２個
春菊…適量
ａ）
おろししょうが…大１片分、みそ…大さじ３
みりん、砂糖…各大さじ２、しょうゆ…大さじ１
豆板醤…大さじ１／２、コチュジャン…小さじ１
ｂ）
水…４００㏄、酒…１００㏄
■れんこんの津軽揚げ風（2人分）
れんこん…１節（約１２０ｇ）
ａ）
しょうゆ…５０㏄、みりん…大さじ２
砂糖…大さじ１.５、りんご酢、白すりごま…各大さじ１
はちみつ…小さじ１、天ぷら粉、水…各大さじ３
揚げ油…適量
■豆苗としいたけのスープ（2人分）
豆苗…１パック、しいたけ…２～３個
長ねぎ…１０㎝、しょうが（みじん切り）…１片
ａ）
水…６００㏄、鶏がらスープの素（顆粒）…大さじ１／２
酒…大さじ１、ごま油…大さじ１
薄口しょうゆ…小さじ１、塩…小さじ１／２
【作り方】
●ピリ辛ブリ大根
１．大根は３㎝厚さに切り、少し厚めに皮をむいたら、両面に十字の切り込みを入れる。太い部分は半分に切る。ブリは水気を拭く。
【Sinpei's Point】
・ブリは脂ののったものを使うことで、硬くなりにくく、美味しく仕上がる
・大根は少し厚めに皮を剥くことで、ダシが染み込みやすくなる
２．鍋に大根、かぶるくらいの水、塩を入れて強火にかける。沸いてきたら火を弱めて２０分くらい下茹でする。竹串ですっと通ったら取り出す。
３．ａをよく混ぜる。
４．別の鍋にｂ、潰した梅干しを入れて火にかける。沸いてきたらブリを加えて弱めの中火で煮る。表面が白っぽくなってきたら取り出す。
５．４にａ、大根を加えて落し蓋をして５分煮る。さらにブリを加えて１０分煮る。蓋を取って好みの濃さになるまで煮詰める。器によそって春菊を添える。
【Sinpei's Point】
ブリを煮た鍋でさらに大根を煮ることで、ブリの旨味も染み込み美味しく仕上がる
●れんこんの津軽揚げ風
１．小鍋にａを入れて弱めの中火でとろみがつくまで煮詰める。
２．れんこんは皮をむいて５㎜厚さの半月切りにして水にさらす。キッチンペーパーで水気を拭きとる。
３．天ぷら粉と水を混ぜる。
４．揚げ油を中温に熱し、２に３の衣をつけながら入れて中火で揚げる。衣がカリッとして少し色づいてきたら取り出す。
５．１に４を加えてからめる。
●豆苗としいたけのスープ
１．豆苗は根元を落として半分に切る。しいたけは軸を落として縦薄切りにする。長ねぎはみじん切りにする。ａを混ぜておく。
２．鍋を熱してごま油を引き、しょうが、長ねぎを中火で炒める。しんなりしたらしいたけ、豆苗を加えて炒める。豆苗に油が回ったら、ａを加える。沸いてきたら薄口しょうゆ、塩で調味する。
【Sinpei's Point】
・しょうが、長ねぎを加えて先に炒めることで、スープに香りが広がる
・しいたけを加えることで、独特の香りが出てより美味しく仕上がる
↑今回使用（？）のウッドトレー
