#416『こだわり丼シリーズ「牛の角煮旨辛丼」』
◇テレビ東京・男子ごはん５月１５日放送のレシピ
■牛の角煮旨辛丼（2人分）
牛バラ肉（5～6㎝角に切ったもの）…500g
(a)
長ねぎ（青い部分）…1本分、赤唐辛子（乾燥）…3本
八角…1個、ローリエ…1枚
紹興酒…大さじ1.5、水…800㏄
にんにく…1片、花山椒…小さじ1
砂糖…大さじ1/2、赤みそ、オイスターソース…各小さじ2
しょうゆ…小さじ1
(b)
片栗粉…小さじ2、水…小さじ2
塩…小さじ1/2、黒こしょう…適量
ごま油…大さじ1、温かいごはん…どんぶり2杯分
■春菊サラダ（2人分）
春菊…1/3束、かいわれ大根…1/2パック
(a)
しょうゆ…大さじ1.5、みりん、酢、砂糖、ごま油…各小さじ1
おろししょうが…1片分
■オクラとひじきの卵スープ（2人分）
ひじき（戻して流水で洗ったもの）…大さじ3、オクラ…4本
卵…1個、ごま油、薄口しょうゆ…各小さじ1
酒…小さじ2、塩…適量
(a)
鶏がらスープ（顆粒）…小さじ2、水…500㏄
【作り方】
●牛の角煮旨辛丼
１．牛肉は塩、黒こしょうで下味を付ける。花山椒はする。
２．フライパンを熱してごま油を引き、牛肉、半分に切ったにんにくを入れて強火で焼く。途中にんにくに焼き目がついたら肉の上にのせる。全体に焼き目をつける。
３．鍋に２をにんにく、肉汁ごと加える。(a)の赤唐辛子は半分にちぎって種ごと加え、その他の(a)の材料も加える。蓋をして弱めの中火で60分煮る。
【Shimpei's Point】
蓋をしてちょうどよい火加減で約1時間煮込むことで、牛肉が柔らかく仕上がる
４．しょうゆ、砂糖、赤みそ、オイスターソースを混ぜ合わせる。
５．鍋の長ねぎの青い部分、八角、ローリエを取り出し、４を加えて混ぜてひと煮する。よく混ぜた(b)を加えてとろみがつくまで煮詰める。仕上げに花山椒を加えて混ぜる。
６．器にごはんを盛って牛肉と煮汁をかける。
●春菊サラダ
１．春菊の葉はひと口大にちぎり、茎は斜め薄切りにする。かいわれ大根は根元を切り落とす。ボウルに加えて混ぜる。
２．(a)を混ぜる。
３．１をどんぶりにのせて２をかける。
●オクラとひじきの卵スープ
１．オクラはガクの部分を切り落として塩（少々）でもんで板ずりをする。3等分の斜め切りにする。卵は溶く。
２．鍋に(a)を混ぜて火にかけ、沸いてきたらオクラ、酒、薄口しょうゆを加えてひと煮する。味をみながら塩（小さじ1/3）を加える。ひじき、ごま油を加えてひと煮する。
３．火を弱め、卵を流し入れる。火を止め、卵が余熱で固まったら出来上がり。
【Shimpei's Point】
最後に卵を加えることで、火を通しすぎず、ふわふわ柔らかい仕上がりになる
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