【作り方】
■牛もも肉と豆腐のポン酢マリネ
１．豆腐は水切りを15分して6等分に切る。にんにくは縦半分に切る。牛肉に塩、黒こしょうを振る。　
２．フライパンを熱してオリーブオイル（大さじ1）をひき、牛肉、にんにくを入れて強火で全面に焼き目を付ける。取り出す。　
３．２のフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を引き、豆腐を入れて強火で両面に焼き目をつける。取り出す。
４．密閉袋にポン酢しょうゆを入れ、２、３を入れて空気を抜き、3時間～一晩くらい漬ける。　
５．3種類タレを作る。1つは４のポン酢をそのまま。ごまポン酢は器に４のポン酢大さじ4、ごま油、白いりごまを混ぜる。3つ目はゆで卵をフォークで細かく潰し、４のポン酢（小さじ1）、オリーブオイルを混ぜる。　
６．４の牛もも肉は食べやすくスライスし、豆腐と共に器に盛り、万能ねぎ、わさび、５のたれを添える

■熊肉の葉野菜にんにく炒め
１．熊肉は塩、こしょうを振る。行者にんにくは根元を落として3～4㎝長さに切る。　
２．フライパンを熱して熊肉を入れて焼く。脂が出てきたら塩、黒こしょうを振っていったん取り出す。　
３．熊肉から出た脂で行者にんにくの茎を炒める。熊肉を戻し、行者にんにくの葉を加えて炒め合わせ、塩、黒こしょう、タヒンを振って味をととのえる。　
４．器に盛ってタヒンを振る。