#50『新米をお腹いっぱい！』
◇ぺこもぐキッチン１０月１８日放送日のレシピ
《ゲスト》犬飼貴丈
●ツナとパクチーとピーナッツのふりかけ（作りやすい分量）
ツナ缶：小1缶（70g）、パクチー：15g
バターピーナッツ：30g、にんにく：1片
サラダ油：大さじ1
ａ）
酒：大さじ2、みりん、しょうゆ：各大さじ1
●本格麻婆豆腐（2人分）
絹豆腐：1丁（350g）、豚肩ロース（焼き肉用）：200g
塩：ひとつまみ、黒こしょう：少々
長ねぎ：15㎝、にんにく、しょうが：各1片
赤唐辛子（生）：1本、豆鼓：5g
花椒：3g
ａ）
水：大さじ4、紹興酒：大さじ2
しょうゆ：大さじ1.5、オイスターソース：大さじ1
豆板醤：大さじ1/2、砂糖：小さじ1
ｂ）
片栗粉、水：各小さじ1、ごま油：大さじ1
万能ねぎ（小口切り）：適量
【作り方】
■ツナとパクチーとピーナッツのふりかけ
１．パクチー、ピーナッツ、にんにくはブンブンチョッパーに入れてみじん切りにする。
２．フライパンを熱してサラダ油をひき、ツナを缶汁ごと入れて中火で炒める。汁気がなくなってきたら①を加えて炒め、少し色づいてきたらa）を加えて炒め合わせる。
■本格麻婆豆腐
１．長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。赤唐辛子は小口切りにする。豆?は刻む。花椒はする。豚肉は7㎜幅の細切りにして塩、黒こしょうを振る。
２．a）b）はそれぞれ混ぜる。
３．豆腐は2㎝角に切る。鍋に湯を沸かして豆腐を入れて1分半茹でる。ザルにあげて水けをきる。
４．フライパンを熱してごま油をひき、長ねぎ、にんにく、しょうがを中弱火で炒める。少し色づいてきたら豚肉を加えてほぐしながら強火で炒める。トウチ、赤唐辛子を加えて炒め、a）を加える。フツフツ沸いてきたら再度よく混ぜたb）を加えてとろみをつける。
５．３を加えてからめる。器に盛って万能ねぎをちらす。
