#60『ケンタロウ流チキン南蛮＆インゲンと干しエビの和え物』
◇テレビ東京・男子ごはん６月１４日放送のレシピ
■ケンタロウ流チキン南蛮（４人分）
鶏モモ肉：２枚
ａ 薄力粉：１／２カップ
水：大さじ５
揚げ油・塩・こしょう：各適宜
キャベツの千切り・青ネギ（小口切り）
・白いりごま：各適宜
【甘酢】
ｂ 水：大さじ３
しょうゆ：大さじ１．５
酢・砂糖：各大さじ１／２
ごま油：少々
【タルタルソース】
玉ネギ（みじん切り、水にさらす）：１／４個分
マヨネーズ：大さじ３
牛乳：大さじ１．５、こしょう：少々
■インゲンと干しエビの和え物（４人分）
インゲン：２パック、干しエビ：大さじ２～３
湯：１／４カップ
ａ ごま油：大さじ１／２
塩：小さじ１／４～１／３
塩：少々
[作り方]
●カリッとジューシー！ ケンタロウ流チキン南蛮
１、鶏肉は余分な脂身を取り、皮の方は包丁の先でプスプスと穴をあけ、身の方は包丁で数本切り込みを入れる。塩、こしょうを振る。
２、ａを泡立て器でよく混ぜる。フライパンを揚げ油を深さ２cm入れて中温に熱する。
【Kentaro's Point】
衣に卵を入れないことで、カリッとした仕上がりになる
３、ａにくぐらせて衣をつけ、皮を下にしてフライパンに入れる。強めの中火で揚げ、衣が固まってきたら返しながらじっくりと揚げる。
４、ｂをバットに混ぜる。
５、タルタルソースを混ぜる。
６、３の鶏肉がきつね色になり、竹串で刺してみて竹串が熱かったら油を切って取り出し、４に加えてからめる。
７、キャベツを添え、食べやすく切って器に盛り、余った４と５をかけ、白いりごま青ネギをちらす。
●インゲンと干しエビの和え物
１、干しエビは湯に５分くらい浸してから刻む。
２、インゲンはヘタを落とし、塩少々を加えた熱湯でサッと茹でる。長さを半分に切る。
３、ボウルにａ、１を混ぜ、２を加えて和える。味をみて足りなければ塩でととのえる。ラップをして冷蔵庫で冷やす。（密閉袋に入れて冷やすと味のしみが早い）
【Kentaro's Point】
和え物をよく冷やすことで、チキン南蛮との温度差が楽しめる
