【作り方】
■手打ちタリアテッレの牛肉ラグーソース
１．ラグーソースを作る。玉ねぎ、セロリ、人参はみじん切りにする。ブラウンマッシュルーム縦薄切りにする。２．牛肉は4､5㎝角に切って塩小さじ1/2、黒こしょうを振る。鍋を熱してオリーブ油大さじ1をひき、牛肉を並べて強火で焼く。返しながら全面に焼き目を付ける。　
３．玉ねぎ、セロリ、人参、にんにくを加えて炒め、油がなじんだらa）を加える。沸いてきたら蓋をして中弱火で70分煮る。　
４．タリアテッレを仕込む。ボウルにセモリナ粉、強力粉、薄力粉、塩を加えて菜箸で混ぜ、真ん中をくぼませて卵、水を加える。手でぐるぐる混ぜ、水分と粉がなじんだら手でこねる。生地がまとまってきたら、打ち粉を振った調理台に取り出してさらにこねる。10～15分くらいこねる。　
５．表面がなめらかになったら4等分に分ける。ひと固まりを麺棒で厚さ1㎜くらいまで縦長にのばす。生地に打ち粉を振り、折りたたんで端から7㎜幅に切る。くっつかないように打ち粉をまぶす。残り3かたまりも同様にする。６．３にマッシュルーム、ダイストマトを加えて蓋をして15分煮る。　
７．蓋を取ってローリエ、シナモンを取り出し、牛肉を木べらでほぐす。味をみながら塩小さじ1と1/3を加えてととのえる。　
８．鍋にたっぷりの湯を沸かしてオリーブ油少々を加え、タリアテッレを40秒茹でる。茹で上がったらザルにあげて水けを切る。　
９．器にタリアテッレを盛ってラグーソースをかける。オリーブ油少々を回しかけ、パルミジャーノレッジャーノをすりおろす。

■リングイネのシーフードパスタ
１．ムール貝は足糸を引っ張りながら取り除く。流水でムール貝をこすり合わせながらよく洗う。にんにくはみじん切りにする。ミニトマトは縦半分に切る。イタリアンパセリは茎と葉に分け、葉は刻む。　
２．フライパンにオリーブ油、にんにく、半分にちぎった赤唐辛子を入れて中火にかけて炒める。　
３．鍋に湯を沸かして塩を加え、リングイネを加えて表示時間より3分短く茹でる。　
４．にんにくが色づいてきたらトマト、塩少々を加えて炒める。ムール貝、水50㏄を加えて蓋をして3分くらい中強火で蒸し焼きにする。殻が開いたら火を止めて殻から身を外す。　
５．リングイネの茹で汁をきってフライパンに加える。スープを吸わせるように1～2分茹でる。　
６．３、オリーブ油適量、イタリアンパセリを加えて和える。