【作り方】
■豚ときのこのエスニック鍋
１．豚肉は3等分に切って塩、黒こしょうを振る。
２．鍋を熱して豚肉を入れて強火で炒める。少し焼き目が付いたらa）を加える。縦半分に切ったにんにく、ちぎった赤唐辛子を種ごと加える。沸いてきたら蓋をして中弱火で15分煮る。オイスターソース、ナンプラーで味をととのえる。
３．しめじは石突を落として小房に分ける。マイタケも小房に分ける。エリンギは食べやすく割く。レタスはひと口大にちぎる。盆ザルに盛り付ける。
４．香味だれを作る。玉ねぎ、香菜はみじん切りにする。青唐辛子は種ごと小口切りにする。全ての材料を混ぜる。器に入れる。
５．２のスープにきのこ、レタスを適宜加えて煮る。火が通った具からスープと一緒に取り皿にとり、タレを加えて食べる。

■鶏団子の崩し豆腐鍋
１．絹豆腐はキッチンペーパーで包んで15分くらい水きりをする。ボウルに入れて泡だて器でなめらかになるまでよく混ぜる。
２．オクラはヘタの先とガクを切り落とし、塩少々（分量外）を加えた熱湯で15秒茹でる。水にとって冷まし、斜め半分に切る。長ねぎは斜め1㎝厚さに切り、春菊は根元を少し落として長さを2、3等分に切る。盆ザルに盛り付ける。
３．玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、鶏ひき肉、aを入れてよく混ぜる。
４．鍋にb）を入れて強火にかけ、沸いてきたら③を10等分に分けて団子状丸め、加える。フツフツしてきたら蓋をして中弱火で10分煮る。
５．１、塩、しょうゆ、黒いりごまを加えてひと煮する。
６．５のスープにオクラ、長ネギ、春菊を適宜加えて煮る。火が通った具からスープと一緒に取り皿にとって食べる。

■シメ
１．a）を混ぜ、バゲットの断面に塗る。トースターで8分くらいこんがりと焼く。
２．鍋のスープに加えてひと煮する。