【作り方】
■ポテトサラダ
１．じゃがいもは皮をむいて4等分に切ります。鍋にたっぷりの水、じゃがいもを入れて強火にかけます。沸いてきたら中弱火で20分茹でます。
２．きゅうりは小口切りにし、塩（小さじ1/4）を振って揉んで10?15分おきます。出てきた水分を絞ります。玉ねぎはみじん切りにし、ハムはみじん切りにします。
３．1のじゃがいもに竹串がスーッと通ったら、茹で汁を捨てて再び強火にかけて水分を飛ばします。熱々のうちにボウルに移し、マッシャーで潰します。熱いうちに玉ねぎ、ハム、塩（小さじ1/2）を加えて和えます。よく冷まします。
４．3にマヨネーズ、きゅうりを加えて和えます。器に盛って黒こしょうを振ったら完成です

■ロールキャベツ
＜キャベツの下準備＞
１．キャベツは芯に切り込みを入れて葉を4枚はがします。さらに、1枚ずつ芯に縦の切り込みを入れます。
２．鍋に水を沸かして塩（少々）を加え、キャベツを1枚ずつ芯から葉の順に入れてゆでます。
３．少ししんなりしたらザル上げ、流水で粗熱を取ります。キッチンペーパーで水気を拭きます。

＜肉ダネを作る＞
１．玉ねぎはみじん切りにします。
２．ボウルに玉ねぎ、ひき肉、卵、薄力粉、塩、ナツメグ、黒こしょうを入れ、よく混ぜます。
３．4等分にして俵形にまとめます。

＜仕上げ＞
１．キャベツの葉は内側を上にし、軸を手前にして置きます。軸に切り込みを入れ、中央より少し手前に肉ダネをのせます。軸側の葉で包むように1回巻き、両端を内側に折り込んで、手前から最後まで巻きます。巻き終わりは、爪楊枝で縫うように留めます。同様に4個作ります。
２．鍋に水、 にんにく、タイム、白ワイン、ブイヨン、塩を入れて強火にかけます。沸いたら1を巻き終わりを下にして並べ、ふたをして中弱火で15分煮込みます。
３．器に スープごと盛り付け、オリーブオイルを回しかけます。仕上げに粗挽き黒こしょうを振ったら完成です。