【作り方】
■夏野菜たっぷり冷製パスタ
１．ズッキーニをスライサーで極薄い輪切りにする。キッチンペーパーで水気を取る。　
２．ナスは縦半分に切ってから皮目に切り込みを入れる。半分は一口大の乱切りにする。もう半分はそのまま。ピーマンはひと口大の乱切りにする。トマトに2本切り込みを入れる。にんにくも半分に切っておく。　
３．フライパンにサラダ油を深さ1㎝くらい入れて熱し、ズッキーニを入れて、たまに返しながら薄いきつね色揚げる。塩少々を振る。　
４．３の油を大さじ2ほど残し、ナス、ピーマン、トマトを揚げ中強火で、両面1分ずつくらい揚げ焼きする。　
５．タレを作る。めんつゆ、しょうゆ、みりん、水、赤唐辛子、にんにくを鍋に入れてひと煮立ちさせ、揚げ焼きした野菜を加えてひと煮する。（この時にんにくを少し潰して）冷やしておく。　
６．ボウルに、ツナ、オリーブオイル、顆粒コンソメ、揚げ浸しのタレを入れて馴染ませておく。　
７．パスタは表示時間通りに茹でる。ザルにあげてザッと洗ってから塩少々を加えた氷水で締める。　
８．６に７とチップス、揚げ浸しの野菜を加えて和える。　
９．器に盛って上に大きいナスをのせ、みょうが、３、糸唐辛子をかける。

■山形だしとなめろうのそうめん
１．オクラは2分ほど茹でて水にとって冷ます。　
２．ナスは5㎜角に切って水にさらす。きゅうり、みょうが、大葉、オクラを細かく刻む。　
３．ボウルに水けを切ったナス、２を入れる。めんつゆ、白だし、納豆昆布を加えて混ぜる。冷蔵庫で少し置いて味をなじませる。　
４．そうめんを1分ほど茹でて冷水で締める。　
５．そうめんに３のだしをかけ、なめろうをのせて白いりごまを振る。

■なめろう
１．長ねぎ、みょうが、大葉、しょうがをみじん切りにする。　
２．あじを細かく切ってから１と一緒に叩き、みそ、を合わせて叩きながら混ぜる。