【作り方】
■デミグラスチーズハンバーガー
１．マッシュルームデミグラスソースを作る。マッシュルームは石突を取って縦薄切りにする。　
２．小鍋にデミグラスソース、赤ワインを入れて強火にかける。沸いてきたらマッシュルーム、b）を加えてたまに混ぜながら中弱火で10分煮る。ボウルに移して常温になるまで冷ます。　
３．アボカドは種と皮を取って横5㎜厚さに切る。　
４．ボウルに牛ひき肉、a）を入れてよく混ぜる。半分に分けてキャッチボールをするようにしながら空気を抜き、1㎝厚さの円形にまとめる。　
５．フライパンを熱してバンズの断面を下にして中強火で焼く。焼き目が付いたら取り出す。火を止めてバターを溶かし、バンズの断面をバターをなじませる。バンズを取り出す。　
６．フライパンに４を並べて蓋をして中弱火で2分焼く。焼き目が付いたら返して両面を焼く。更に返してスライスチーズをのせて蓋をして加熱する。チーズが溶けたら取り出す。　
７．バンズに６をのせ、２をかけ、アボカド、トマト（7mm厚さ）を重ねて挟む。

■スマッシュポテト
１．じゃがいもはよく洗って目を取り除き、皮付きのまま大きめの一口大に切る。耐熱ボウルに入れ、フワッとラップをする。600wのレンジで6～8分加熱する。竹串がスーッと通ったら粗熱を取って冷ます。キッチンペーパーで軽く水気を拭く。　
２．１をまな板に出してボウルの底で軽く潰す。再びボウルに入れて片栗粉を加えてまぶす。　
３．揚げ油を熱して２を入れて強火で揚げる。たまに返しながら揚げ、表面がカリッとしてきたら油を切って取り出す。塩を振る。ケチャップを添える。

■コーンポテトポタージュ
１．じゃがいもは薄い輪切りにし、玉ねぎは縦5㎜厚さに切る。　
２．鍋にバターを入れて熱し、じゃがいも玉ねぎを加えて、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒める。火を止め、水、コンソメを入れて、じゃがいもが柔らかくなるまで中火で煮る。　
３．フードプロッセサーに２を入れ、攪拌する。鍋に戻し、牛乳を加える。コーンを加える。　
４．沸騰直前になったら、塩こしょうで味を調える。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて、冷たくなるまで冷やす。お好みで乾燥パセリをのせて完成。