【作り方】
■心平特製 手作りポン酢
１．小鍋に酒、みりんを入れて中強火にかける。半量くらいになるまで煮詰める。　
２．出汁パック、しょうゆを加えて沸いたら弱火で2分煮る。ボウルなどに移し、冷蔵庫に入れて冷やす。　
３．２しっかり冷めたらゆず果汁を加えて混ぜる。

■鶏肉と大葉の揚げワンタン
１．エノキは1㎝幅ざく切り、大葉は1cm角に切る。　
２．ボールに鶏ひき肉、１を入れて、塩、黒こしょう、片栗粉を加えて混ぜる。　
３．市販のワンタンの皮に２をのせ、水溶き片栗粉をつけて三角形に包む。　
４．フライパンに油を多めに入れて揚げ焼きする。

■牛タンのポン酢ジュレ和え
１．ポン酢ジュレを作る。粉ゼラチンを水に入れて混ぜてふやかす。　
２．小鍋にポン酢、１を入れて火にかけ、１が溶けてポン酢が温まったら火を止める。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。　
３．万能ねぎは小口切りにし、みょうがは千切りにし、カイワレは根元を切り落としてざく切りにしてボウルに入れる。　
４．鍋に湯を沸かして酒を加える。牛タンを半量ずつ茹でる。茹で上がった牛タンは氷水に付けて冷ます。　
５．牛タンをザルにあげ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭く。牛タンは半分に切る。ボウルに入れ、ジュレ大さじ4～5、３を加えて和える。　
６．器に盛って白いりごまを振る。