【作り方】
■堀家の餃子
１．キャベツ、ニラをみじん切りにする。ボウルに入れて塩を振って揉む。出てきた水分を絞る。　
２．にんにく、しょうがはすりおろす。　
３．別のボウルにお肉を入れて黒こしょう、ごま油、鶏がらスープの素、にんにく、しょうが、甘酒を加えて一回サッと混ぜる。１も混ぜる。しょうゆを加えて混ぜる。　
４．餃子の皮にスプーンで３をのせ、包むように半分に折ってひだを寄せながら包む。　
５．フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2をひき、４を並べて水を適量加えて蓋をして蒸し焼きにする。水分が少なくなってきたら蓋を取って水分を飛ばし、サラダ油少々を回し入れる　
６．焼き目を上にして器に盛る。酢、白こしょうを混ぜてつけながら食べる。

■旨辛こしょう手羽先 心ちゃん
１．小鍋に酒、みりんを入れて強火にかける。半量になるまで煮詰める。しょうゆ、砂糖を加えてひと煮する。しっかり冷ます。　
２．手羽先の細い骨と太い骨の間（靱帯）を包丁で切る。手羽先の内側に塩を振って片栗粉をまぶす。　
３．小鍋に揚げ油を180℃に熱し、２を入れて中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。　
４．油を切ってボウルに入れ、１、粗びき黒こしょうを振って和える。

■白身魚のスパイス白こしょう焼き
１．鯛は皮に斜めに２本切れ目を入れる。塩を振る。ａを混ぜて鯛にまぶす。スダチ、にんにくは半分に切る。　
２．フライパンにオリーブ油をひいて熱し、鯛を皮目を下にして入れ、にんにくを入れて蓋をして中強火で2分焼く。焼き目が付いたら返し、再び蓋をして2分焼く。蓋を取って再び皮を下にしてカリッとさせる。　
３．器に盛ってルッコラ、スダチを添える。