【作り方】
■サルティンボッカ 柿のソース
１．柿は皮をむいて種があれば取り除き、5㎜角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに柿、玉ねぎ、ａ）を入れて和える。
２．牛肉は1枚ずつ広げる。生ハム1枚、バジルを2枚ずつのせて包むように3,4等分に折る。塩は片面に振り、黒こしょうは両面にふる。薄力粉を全体にまぶす。
３．フライパンを熱してオリーブオイルを引き、２を並べて中強火で焼く。焼き目が付いたら返し、バターを加えて絡めながら加熱する。
４．器に盛って１のソース、クレソン等を添える。

■鯛のカルパッチョ トマトとハチミツのラビゴット風
１．ミニトマトはヘタを取って縦4等分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
２．ボウルに１、ａ）を入れて合わせ、トマトを潰しながら混ぜる。
３．鯛はそぎ切りにして器に並べる。塩1つまみを振り、２、オリーブオイルを回しかける。

■さつまいものクリームチーズサラダ
１．さつまいもは皮付きのまま縦4等分に切ってから横1.5㎝幅に切って水に5分くらいさらす。鍋に湯を沸かし、水気をきったさつまいもを加えて中強火で7分程茹でる。竹串がスーッと通ったらザルにあげて水けを切り、冷ます。
２．玉ねぎは縦薄切りにして水に30分さらす。ザルにあげて水けをきり、キッチンペーパーで水けをしっかり押さえる。
３．ボウルに１、２、ａ）を入れて和える。クリームチーズをちぎりながら加えてザッと和える。