【作り方】
■激辛火鍋
１．白菜は大きめのざく切りにする。エノキは石突を落としてほぐす。豆腐は食べやすい大きさに切る。香菜は根元を落として1㎝幅に刻む。きくらげは大きめに切り分ける。
２．鍋に火鍋の素と水と赤唐辛子を入れて強火かける。蓋をして少し煮て、溶けたら肉団子を加えて10分くらい中火で煮る。好みの具材を加えて煮る。
３．煮あがった具材からスープと一緒に器にとり、香菜やタレなどと一緒に食べる。

■激辛肉団子
１．激辛みそだれを作る。しょうがはすりおろす。小鍋にごま油と味噌としょうがを入れて中火で加熱する。なじんできたらa、を加えて練りながら加熱する。しっかり冷ます。
２．青唐辛子は種ごと、長ネギはみじん切りにしてボウルに入れ、ひき肉、薄力粉、塩を入れてよく混ぜる。
３．２を8等分に分け、真ん中に1を詰めながら団子状に丸める。
４．火鍋に入れて8～10分くらい中弱火で煮る。

■旨辛ガイヤーン
１．青唐辛子は種ごと、にんにくはみじん切りにする。器にaを加えて混ぜる。
２．鶏肉は身の方に切り込みを入れて塩を振る。両面に片栗粉をまぶす。
３．フライパンを熱してオリーブ油をひき、鶏肉を皮を下にして入れて蓋をして中火で2分半焼く。返して2分半焼く。
４．肉に火が通ったら再度皮を下にし、空いているところににんにくと青唐辛子を加えて炒める。香りが出てきたらａ）を加えて中強火で絡める。食べやすく切って器に盛り、フライパンに残ったタレをかける。葉野菜等を添える。葉野菜でチキン、香菜を一緒に巻いて食べる。