【作り方】
■大ぶりの具だくさん餃子
１．キャベツ、ニラはみじん切りにしてボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜて15分くらい置く。出てきた水分を絞る。

【Shinpei's Point】
刻んだキャベツとニラを塩もみすると、余分な水分が抜けて餡が水っぽくならずにまとまってジューシーでボリューミーな餃子になる

２．長ネギはみじん切りにし、にんにく、しょうがはすりおろす。
３．ボウルに１．２．豚ひき肉、ａ）を入れてよく混ぜる。
４．餃子の皮を粉が付いていない方を内側にして、真ん中に３．をのせ、餃子の縁にグルリと水をつける。包むように半分に折り、ひだを寄せながら閉じる。
５．フライパンを熱してサラダ油大さじ1/2をひき、４．を10個並べる。水100㏄を入れて蓋をして中火で蒸し焼きにする。水分が無くなって裏にこんがりと焼き目が付いたら出来上がり。

【Shinpei's Point】
蒸し焼きすることによって、そこがパリッと、中はふっくらジューシーに焼きあがる

６．器に焼き目を上にして盛り付ける。残りも同様に焼く。酢、しょうゆ、ラー油を添える。

■海鮮焼きそば
１．シーフードミックスは袋のまま冷蔵庫に入れて解凍する。シーフードと水分に分ける。
２．生きくらげ、白菜は一口大に切る。人参は短冊切りにする。しいたけは軸を落として7㎜厚さに切る。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
３．焼きそばは袋のまま600wのレンジで2分半加熱する。
４．計量カップに１．の解凍時に出てきた水分と酒を入れ、水を加えて200㏄にする。片栗粉を加えてよく混ぜる。更に鶏ガラスープの素を加える（溶けなくてよい）。
５．フライパンを熱して焼きそばを入れてほぐし、たまに返しながら中弱火でじっくり炒める。焼き目がついてカリッとしたら器に取り出す。

【Shinpei's Point】
焼きそばは油をひかずに、たまに返しながら中弱火で炒めて焼き目をつけてパリッと仕上げる

６．別のフライパンに白菜、人参、しょうがを入れてごま油を加えて混ぜてから強火にかけて炒める。少ししんなりしたら椎茸、生きくらげ、塩、黒こしょう各少々を加えて炒める。油がまわったら再度よく混ぜた④を加える。沸いてきたらシーフードミックスを加え、蓋をして中火で1分煮る。
７．５．に６．をかける。好みで酢や辛子を漬けながら食べる。

■山下家のパラパラチャーハン
１．ご飯は600wのレンジで人肌くらいに温める。ボウルに入れ、溶いた卵を加えてよく混ぜる。

【Yamasita's Point】
・冷ご飯は粘りが少なくチャーハンがパラっと仕上がる
・軽く温めたご飯と卵をよく混ぜてから、熱したフライパンで炒めるとパラっと仕上がる

２．長ネギはみじん切りにし、チャーシューは縦半分に切ってから横1㎝幅に切る。
３．フライパンにごま油をひいてよく熱し、１．を入れて強火でほぐしながら炒める。ほぐれたらフライパンをあおるようにして炒める。パラっとしてきたら長ネギ、チャーシュー、塩、黒こしょうを加えて炒め合わせる。
４．フライパンの縁から焼き肉のたれを回し入れ、炒め合わせる。

【Yamasita's Point】
焼き肉のタレはフライパンの縁から回し入れ、一度熱を入れてからご飯と炒め合わせるとべチャッとせずにパラっと仕上がる。味も香ばしくなる。