【作り方】
■刻み揚げと薬味のあんかけそば
１．油揚げは２㎝角に切って鍋に入れ、ａ）を加えて中強火で５～６分煮る。よく混ぜたｂ）を加えてとろみをつける。ボウルに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で約３０分しっかり冷ます。

【Shinpei's Point】
油揚げにしっかりとあんかけを吸わせて麺と一緒に食べる

２．万能ねぎは小口切りにし、みょうが、大葉はみじん切りにしてボウルに入れよく混ぜる。
３．鍋に湯を沸かし、そばを袋の表示通りに茹でる。茹で上がったら流水で洗って水気を切る。
４．器に３を盛って１をかけ、２をたっぷりかける、オリーブ油を回しかけ、刻みのりをちらす。

■ツナごまだれ冷やし中華
１．ニラは細かく刻む。にんにくはみじん切りにする。ａ）をよく混ぜる。

【Shinpei's Point】
ごまだれはだし汁＆しょうゆベースでさらっと仕上げに

２．鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りに茹でる。茹で上がったら流水で洗って水気を切る。
３．器にａ）を注ぎ、２を盛る。にんにく、缶汁を切ったツナ、ニラの順にかける。

■エスニックカレーつけうどん
１．ナスは大きめのひと口大に切る。玉ねぎは横５㎜厚さに切る。にんにくは縦半分に切る。香菜、バジルはみじん切りにする。豚バラ肉はひと口大に切る。
２．鍋を熱してオリーブ油を引き、ナスを入れて中火でじっくり炒める。ナスに油がなじんだら豚バラ肉、を加える。肉の色が変わったら玉ねぎ、にんにくを加えて中強火で炒める。
３．ａ）を加えて沸いてきたら蓋をして中弱火で５分煮る。ｂ）を加えて蓋を取って５分煮る。塩を加えて味をととのえる。香菜、バジルを加える。
４．鍋に湯を沸かし、うどんを袋の表示通りに茹でる。茹で上がったら流水で洗って水気を切り、ザルに盛る。お椀に３をよそう。お好みで一味唐辛子を添える。