#884『昭和の洋食屋さんシリーズ第15弾 アジフライ定食』
◇男子ごはん５月２５日放送日のレシピ
●アジフライ（２人分）
アジ（3枚におろしたもの）…２～３尾分（約５００g）、塩…小さじ１／３
黒こしょう…適量
ａ）
卵…１個、薄力粉…大さじ２
生パン粉、揚げ油…各適量
《タルタルソース》
ゆで卵…２個、玉ねぎ…４０ｇ
ピクルス…２０ｇ、マヨネーズ…大さじ３
ミニトマト、レモン（くし形に切ったもの）、中濃ソース…各適量
●シーザーサラダ（２人分）
レタス…７０ｇ、パルミジャーノ・レッジャーノ…５ｇ
ａ）
マヨネーズ…大さじ１．５、生クリーム…大さじ１／２
レモン果汁…小さじ１、塩…ひとつまみ
●コンソメスープ（２人分）
にんじん、セロリ、玉ねぎ…各３０ｇ、オリーブ油…大さじ１／２
水…３００㏄、コンソメ（顆粒）…小さじ１
塩…ひとつまみ
【作り方】
■アジフライ
１．タルタルソースを作る。
玉ねぎはみじん切りにしてザルに入れ、流水で洗って水気を切る。ピクルスはみじん切りにする。
２．ボウルにゆで卵を入れてフォークで潰す、１、マヨネーズを加えて混ぜる。
３．アジは血合い骨を抜き、塩、黒こしょうを身の部分に振る。ａ)を混ぜる。
４．アジは１切れずつａ)をからめてパン粉をまぶす。
【Shinpei's Point】
生パン粉を使用することでふんわりした仕上がりに！
５．揚げ油を１８０℃に熱し、４を入れて中火で揚げる。
６．衣が固まってきたらたまに返しながらきつね色に揚げる。
７．器に盛ってミニトマト、レモン、タルタルソース、中濃ソースを添える。
■シーザーサラダ
１．レタスは一口大にちぎる。
２．ボウルにａ）を混ぜ、パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして加えて混ぜる。１を加えて和える。
【Shinpei's Point】
ドレッシングを重めに作ることで、レタスとしっかり和えることができる
■コンソメスープ
１．にんじん、セロリ、玉ねぎは５㎜角に切る。
２．鍋を熱してオリーブ油を引き、１を入れて中強火で炒める。少ししんなりしたら水、コンソメ、塩を加えてひと煮する。
【Shinpei's Point】
野菜をしっかり炒めることで、旨みを引き出して本格的な味わいに
