【作り方】
■焼きサバ寿司
１．木枠は水に３０分くらいつけておく。

【Shinpei's Point】
木枠は30分ほど水に濡らすとお米がつきにくくなるので、奇麗な形で完成する。木枠にラップを敷いたらより◎

２．塩サバはグリルで５分焼く。少し焼き目が付いたらみりんを塗って1分ほど焼く。
３．ガリ、大葉は型に合わせて切る。
４．ボウルにごはん、すし酢、白いりごまを入れてしゃもじでサックリと混ぜる。
５．型にラップをしき、４、大葉、ガリ（３～５枚）、２の順に重ねて詰める。はみ出た焼きサバは木枠に沿って切る。蓋をして上に重石をのせて６０分くらいなじませる。
６．型から取り出して食べやすく切って器に盛る。残りのガリを添える。

■ボルガライス
１．ソースを作る。
小鍋にデミグラスソース、赤ワイン、ケチャップ、中濃ソース、はちみつを入れてよく混ぜる。強火にかけ、ひと煮立ちさせる。
２．チキンライスを作る。
玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。ピーマンは５㎜角に切る。鶏肉に塩（ひとつまみ）、黒こしょうを振り、揉みこむ。
３．フライパンを熱してサラダ油を引き、鶏肉を中強火で炒める。鶏肉の色が変わったらにんにく、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加えて炒める。全体がしんなりしたらごはんを加えて木べらでほぐしながら炒める。
４．ごはんに油が回ったらケチャップ、バターを加えて炒め合わせる。全体になじんだら塩（小さじ１／３）、黒こしょうで味をととのえる。器に盛る。
５．カツを作る。
豚肉は筋切りをし、塩、黒こしょうを振る。
６．ａ）をよく混ぜる。豚肉にａ）をからめ、パン粉をまぶす。揚げ油を１７０℃に熱し、中火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら中火で４分くらいきつね色に揚げる。油をきって食べやすく切る。
７．半熟卵を１人分ずつ作る。
ボウルに卵を３個溶き、塩（ひとつまみ）、生クリーム（大さじ1/2）を加えてよく混ぜる。小さめのフライパンを火にかけてバター（１０ｇ）を溶かし、卵液を加えて木べらなどで大きく混ぜながら加熱する。半熟になったら火を止める。もう１人分も同様に作る。
８．４に７、６をのせ、１をかける。パセリを振る。