【作り方】
■薬味を食べるホタテソテー
１．ホタテはキッチンペーパーで挟んで水気をしっかりとる。
２．みょうがと小ねぎは小口切りにし、大葉は粗みじん切りにする。せりは１cm幅程度に刻む。切った具材は合わせる。
３．フライパンにバターとオリーブ油を入れて中強火にかける。
４．バターが溶けたらしょうゆと砂糖を加え、砂糖が溶けたらホタテをさっとくぐらせるようにソテーする。表面が白くかたまったら器に並べる。
５．薬味を４の上に盛り、フライパンに残ったソースと七味唐辛子をかける。

■春菊と牡蠣のカリカリ焼き
１．春菊は、茎が太ければ縦半分に切り、１cm程度に刻む。
２．牡蠣はボウルに入れて塩と片栗粉（各分量外：適量）を揉み込み、流水でやさしく洗う。水気を拭き、包丁で叩いて細かくする。

【Aska's Point】
牡蠣は細かく刻むことで、牡蠣の旨味がまんべんなく広がる

３．ボウルに、春菊、牡蠣を汁ごと、ちぎった焼き海苔、米粉、片栗粉、塩、水の順に入れ、混ぜ合わせる。
４．フライパンに米油を入れ中火に熱し、３の生地を焼く。両面焼き色が付いたらフライパンの縁からごま油を加えてさらにカリッと焼く。食べやすくカットして盛り付ける。

■ガーリックペッパーチキン
１．手羽中はおろしにんにく、酒の順に揉みこむ。身の部分に塩をまぶす。１０分おく。

【Shinpei's Point】
焼いた際、衣をはがれにくくするため、手羽中の身に塩（小さじ1/3）を振り味をつける

２．ａ）を混ぜる。
３．１を1本ずつ２に入れ、ギュッと握ってまぶす。フライパンを熱してサラダ油を引き、皮目から入れ、中強火でたまに返しながらじっくりと焼く。
４．器に盛ってレモンを添える。