【作り方】
■ブリの漬け焼き
１．ブリは塩を振って１０分程おく。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
２．小鍋に酒、みりんを入れて強火にかけてアルコール分を飛ばしながら煮詰める。２／３量くらいになったらしょうゆ、砂糖を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。しっかり冷ます。
３．密閉袋に１，２を入れて空気を抜いてピッチリ閉じる。冷蔵庫に入れ６時間～ひと晩漬ける。

【Shinpei's Point】
しょうゆベースのタレに漬け込むと身が締まるので、油がのっているぶりを選ぶのがおすすめ

４．魚焼きグリルにキッチンペーパーで水気を拭き取った３を並べて弱火で６～７分焼く。器に盛って大根おろしを添える。

■春菊のだしびたし
１．鍋にお湯を沸かして塩を入れる。春菊は茎の部分を１０秒程茹でたら、葉も加えて１０～２０秒茹でる。
流水で冷まして水気を絞る。５㎝長さに切る。
２．小鍋にａ）を入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を止めてしっかり冷ます。
３．２をボウルに入れ、１を加えて落としラップをして冷蔵庫で１時間程漬ける。

■しょうがとねぎの混ぜごはん
１．米は洗って水気を切り、炊飯釜に入れる。計量カップにａ）を入れてかつおだしを加えて３６０㏄にする。炊飯釜に加える。普通炊飯モードで炊く。
２．長ねぎは粗みじん切りにし、しょうがはみじん切りにする。

【Shinpei's Point】
炊きあがったごはんと混ぜた時に、食感や風味を残すために少し大きめに

３．炊きあがった１に２を加えてサックリ混ぜる。

■赤だしの豚汁
１．玉ねぎは縦１㎝幅に切り、にんじん、ごぼうは小さめのささがきにする。豚肉は大きければひと口大に切る。
ごぼうは水にさらす。

【Shinpei's Point】
赤だしにはいっているだしと豚肉や野菜を炒めたコクを楽しむ豚汁

２．鍋にごま油を熱して豚肉を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら玉ねぎ、にんじん、水気を切ったごぼうを加えて炒める。油が回ったら水を加える。沸いてきたら中弱火にし、アクを取りながら５分程煮る。
３．赤だしを加えて溶く。