【作り方】
■白エビのかき揚げ
１．ボウルに白エビを入れ、天ぷら粉、水を加えて混ぜる。
２．揚げ油を１８０℃に熱し、１を４等分に分けて木べらですくって形を整えてから入れ中強火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。
３．器に盛って、塩、山椒粉、すだちを添える。

■富山ブラックラーメン
１．スープを作る。
鍋に水、煮干し、昆布を合わせて２～３時間浸す。蓋をしてごく弱火で３０分程煮出す。一度こしてから再び鍋に戻し、鶏がらスープの素を加えて混ぜる。
２．しょうゆダレを作る。
小鍋にしょうゆ、昆布、煮干しを合わせて中火にかけ、沸いてきたらたまに混ぜながら弱火で１０分程煮詰める。２／３量くらいになったら火を止め、そのまま４０～５０分程置いてからこす。
３．鶏油を作る。
鶏皮を適当な大きさに切る。フライパンに鶏皮を広げて入れて強火にかける。じわじわ脂が出てきたら中弱火から弱火で２０分くらい加熱する。こす。
４．中華麺は袋の表示通りに茹で、茹で汁をきる。
５．１人分ずつよそう。
どんぶりにしょうゆダレ(大さじ２)、鶏油(小さじ２)、スープ(３００㏄)の順に注ぎ、４を加える。チャーシュー、長ネギ、メンマをのせ、粗びき黒こしょうを振る。