【作り方】
■きのこのアーリオオーリオ
１．しめじは石突を落として小房に分ける。エリンギは長さを半分に切ってからに５㎜厚さに切る。にんにくは横薄切りにする。
２．フェデリーニはオリーブ油を加えた熱湯で表示時間より１分短く茹でる。
３．フライパンを熱してオリーブ油（大さじ３）、にんにくを入れて中火にかけ、薄く色づいてきたらしめじ、エリンギ、赤唐辛子を加えて強火で炒める。
４．きのこがしんなりしたらかつおだし、塩、茹で上がった２を加えてザッと和える。器に盛ってパルミジャーノ・レッジャーノを振る。

■ナスの玉ねぎマリネ
１．ナスは２㎝厚さの輪切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。オリーブはみじん切りにする。
２．ボウルに玉ねぎ、オリーブ、ａ）を入れ混ぜる。
３．フライパンを中強火にかけオリーブ油（大さじ３）を引き、ナスを並べる。中火に落として焼き目が付いたら返して両面をじっくり焼く。（途中油が足りなかったらオリーブ油を足す）
４．火が通ったナスからボウルに移し、２と和えて落としラップをする。冷蔵庫でしっかり冷やす。器に盛り、仕上げにオリーブ油をかける。

■秋鮭のきのこクリームソテー　ごぼうのフリット添え
１．ごぼうのフリットを作る。
ごぼうはピーラーで薄切りにして水にさらす。ザルにあげてキッチンペーパーで水気をサッと拭いて片栗粉をまぶす。
２．フライパンを熱してオリーブ油を引き、１を半分に分けて丸くまとめて入れ、中弱火で揚げ焼きする。両面をカリッとしたら取り出す。

【Shinpei's Point】
ごぼうはカリッとするまで両面を揚げ焼きにする

３．きのこクリームソースを作る。
マッシュルームは石突を落として縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。別のフライパンにオリーブ油を引き、にんにくを入れ香りが出てきたらマッシュルームを入れて中強火で炒める。マッシュルームに油が回ったら生クリームを加えて少し煮詰め、塩、黒こしょうで味を調える。
４．鮭は塩、黒こしょうを振り、片栗粉をまぶす。２のフライパンに鮭、ディル、オリーブ油（適量）を入れて蓋をして中弱火で焼く。焼き目が付いたら返して両面を焼く。火が通ったらディルと一緒に皿に取り出す。

【Shinpei's Point】
鮭は水分が出る直前まで加熱するとふっくらと仕上がる

５．４の鮭に３をかけ、２を添える。