【作り方】
■カツオの湯引きマリネ
１．ミニトマトは縦４等分に切り、玉ねぎ、ケッパーはみじん切りにする。
２．ボウルにａ）を混ぜ、１を加えて和える。
３．カツオは両面にお湯をかけ、すぐに氷水に入れて冷やす。キッチンペーパー等で水気を拭き、柵の場合は７㎜厚さに切る。
４．器にカツオを盛り、２をかける。

■砂肝のレモンバターソース
１．砂肝は内側から厚み半分に包丁を入れて半分に開く。
塩、黒こしょうを振って片栗粉をまぶす。２．フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにく、ローズマリーを入れて中火で加熱する。香りが出てきたら砂肝の断面を下にして並べ、蓋をして焼く。色が変わったら返して２分程焼く。器に盛りつける。
３．火を止めた２のフライパンにバター、レモン果汁を入れて溶かしてとろみをつける。
４．砂肝に３をかけ、パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろす。

■アボカドとしらすのブルスケッタ
１．アボカドは包丁で縦半分に切り込みを入れて半分に割り、種を取り除く。皮を剥いて１．５㎝角に切る。
２．モッツァレラチーズは食べやすい大きさにちぎる。
３．ボウルにａ）を混ぜて１、２、しらすを加えて和える。味をみて薄ければ塩でととのえる。
４．カンパーニュは１㎝厚さに切ってから横半分に切って軽くトーストする。３をのせる。仕上げに黒こしょうを振り、万能ねぎをちらす。