#847『昭和の洋食屋さんシリーズ第14弾 メンチカツ』
◇男子ごはん９月８日放送日のレシピ
●メンチカツ（２人分）
豚ひき肉…３００ｇ、玉ねぎ…４０ｇ
ａ）
卵…１個、水…大さじ１／２
塩、コンソメ（顆粒）…各小さじ１／３、ナツメグ…小さじ１／５
黒こしょう…適量
卵…２個、薄力粉…大さじ４
パン粉（細かめ）、揚げ油…各適量、千切りキャベツ、くし形に切ったトマト…各適量
《簡単ワインソース》
赤ワイン…１００㏄、ローリエ…１枚
にんにく…（半分に切る）１／２片、バター…５ｇ
ｂ）
コンソメ（顆粒）…小さじ１／２、中濃ソース…大さじ１．５
ケチャップ…大さじ１、はちみつ…小さじ１
●にんじんとパセリのサラダ（２人分）
にんじん…１本（１８０ｇ）、パセリ…１０ｇ
ａ）
おろしにんにく…１／４片分、サラダ油…大さじ１
レモン果汁…小さじ２、砂糖…小さじ１
塩…小さじ１／４
●ケールのポタージュ（２人分）
ケール…１袋（８０ｇ）、牛乳…２００㏄
生クリーム…１００㏄、コンソメ（顆粒）…小さじ１
砂糖…小さじ１／２、塩…適量
【作り方】
■メンチカツ
１．簡単ワインソースを作る。
小鍋に赤ワイン、ローリエ、にんにくを入れて中火で煮詰める。１／３量くらいになったらｂを加えて１分程煮る。仕上げにバターを加えて溶かす。
２．メンチカツを作る。
玉ねぎはみじん切りにする。
３．ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、ａ）を入れてよく混ぜる。４等分に分けて空気を抜きながら１．５㎝厚さに丸くまとめる。ボウルに薄力粉、卵を入れて混ぜる。
４．２を３のバッター液に絡め、パン粉をまぶす。
５．揚げ油を１７０度に熱し、４を再度形を整えながら入れて中弱火で５?６分揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。
６．器に５を盛ってキャベツ、トマトを添える。１をかけて食べる。
■にんじんとパセリのサラダ
１．にんじんは皮を剥き、長さを３等分に切ってから縦千切りにする。パセリはみじん切りにする。
２．ボウルにａ）を混ぜ、パセリ、にんじんの順で加えて和える。
■ケールのポタージュ
１．ケールはざく切りにする。鍋にお湯を沸かして塩（少々）を加え、ケールをサッと茹でる。ザルにあげて流水でザッと洗って水気を絞る。
２．鍋に、牛乳、１、コンソメを入れて中火にかける。ふつふつしてきたら蓋をして弱火で１分半程加熱する。
３．生クリームを加えてひと煮立ちさせる。火を止めてブレンダーでケールをすり潰す。再び弱火にかけて温め、塩（小さじ１／４）、砂糖を加えて味を調える。
【Shinpei's Point】
ブレンダーでつぶした後にケールを濾すとより滑らかになる
