【作り方】
■メンチカツ
１．簡単ワインソースを作る。
小鍋に赤ワイン、ローリエ、にんにくを入れて中火で煮詰める。１／３量くらいになったらｂを加えて１分程煮る。仕上げにバターを加えて溶かす。
２．メンチカツを作る。
玉ねぎはみじん切りにする。
３．ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、ａ）を入れてよく混ぜる。４等分に分けて空気を抜きながら１．５㎝厚さに丸くまとめる。ボウルに薄力粉、卵を入れて混ぜる。
４．２を３のバッター液に絡め、パン粉をまぶす。
５．揚げ油を１７０度に熱し、４を再度形を整えながら入れて中弱火で５?６分揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げる。
６．器に５を盛ってキャベツ、トマトを添える。１をかけて食べる。

■にんじんとパセリのサラダ
１．にんじんは皮を剥き、長さを３等分に切ってから縦千切りにする。パセリはみじん切りにする。
２．ボウルにａ）を混ぜ、パセリ、にんじんの順で加えて和える。

■ケールのポタージュ
１．ケールはざく切りにする。鍋にお湯を沸かして塩（少々）を加え、ケールをサッと茹でる。ザルにあげて流水でザッと洗って水気を絞る。
２．鍋に、牛乳、１、コンソメを入れて中火にかける。ふつふつしてきたら蓋をして弱火で１分半程加熱する。
３．生クリームを加えてひと煮立ちさせる。火を止めてブレンダーでケールをすり潰す。再び弱火にかけて温め、塩（小さじ１／４）、砂糖を加えて味を調える。

【Shinpei's Point】
ブレンダーでつぶした後にケールを濾すとより滑らかになる